Q1. 您的年齡（單選題）
Q2. 你是（單選題）
Q3. 您目前的職業(yè)是？（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 不屬于噴射性污染源的是（單選題）
放射性保存食物
核爆炸
核設(shè)施
核意久事故
Q6. 污染食品的細(xì)菌是否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是（單選題）
氧氣，水分
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
浸透壓，光芒
溫度，濕度
Q7. 為增進(jìn)毒物排出，（），是挽救食品中毒病人的主要辦法之一（單選題）
排便
著手術(shù)
大批輸液
盡快進(jìn)食
Q8. 我國(guó)劃定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（）（單選題）
0.03%
0.05%
0.2%
0.5%
Q9. 常常性搬家式的大掃除是滅鼠工作最重要的一種方法，由于它屬于（）（單選題）
生態(tài)學(xué)滅鼠
機(jī)械滅鼠
化學(xué)滅鼠
藥物滅鼠
Q10. （）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9（單選題）
49歲以上成人體
49歲以下成人體重
重男性畸形體重
女性正常體重
Q11. 茶葉中含有很多礦物質(zhì)元素，其中（），比普通動(dòng)物含量高（單選題）
鈣和鐵
氟和錳
氟和碘
鐵和氟
Q12. 凈料單位本錢(qián)盤(pán)算的基礎(chǔ)前提是（）（單選題）
1條
2條
3條
4條
Q13. 鮮蛋的氣室大，證明蛋比較新鮮（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q14. 下列燃料中，（）的毒性較大（單選題）
自然氣
煤油
干餾煤氣
液化石油氣
Q15. 我們使用塑料烹飪用具時(shí)，要滿足兩個(gè)基本要求，安全衛(wèi)生和（）（單選題）
添加劑殘留量
物理穩(wěn)定性
化學(xué)穩(wěn)定性
雅觀
Q16. 下列說(shuō)法毛病的是（）（單選題）
發(fā)明通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行不正常應(yīng)先斷電
所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)記
通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備主動(dòng)掩護(hù)功能
滾動(dòng)的設(shè)備要有完美的防護(hù)
Q17. 麥芽的英文意思是（）（單選題）
milk
malt
rye
oil
Q18. 發(fā)粉中的填充物的作用在于延長(zhǎng)發(fā)粉的保留期，避免發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和生效，同時(shí)還可（）（單選題）
使制品德地松軟
使制品風(fēng)味純粹
保障制品呈中生
調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
Q19. 制作巧克力汁時(shí)，除加入稀釋劑外，有時(shí)還可以加入少量的（）（單選題）
可可粉
可可脂
奶油
雞蛋
Q20. 熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）（單選題）
將全部水果削皮后投入鍋內(nèi)熬制
用鐵鍋熬制
糖溶解后改用中火煮制熬制到果漿的凝固點(diǎn)
加糖后用大火加熱使糖完全溶解
Q21. 干果餡料的工藝方法有（）和加熱法（單選題）
煮制法
炒制法
腌漬法
炸制法
Q22. 硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同有差別，但一般用料有（）等（單選題）
面粉，糖，瓊脂，酵母，鹽
面粉，糖，結(jié)力，牛奶，鹽
面粉，油脂，糖，酵母，奶粉，鹽
酵母，糖，面包改良劑，鹽
Q23. 高脂肪膳食可以保護(hù)肝（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q24. 新鮮的雞蛋液一般具有良好的乳化性，起泡性和一定的黏結(jié)作用（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q25. 發(fā)酵粉遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)里起膨松作用（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q26. 人造黃油是以奶油為主要原料，添加適量的乳制品，香料，防腐劑，色素等徑乳化而成（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q27. 加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或多制品原料的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）（單選題）
1種
2種
3種
4種
Q28. 調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，加入面粉后攪拌機(jī)應(yīng)該短時(shí)間慢速攪拌（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q29. 發(fā)酵粉又稱(chēng)食粉，蘇打粉（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q30. 面粉的水分含量與面粉儲(chǔ)存和調(diào)制面團(tuán)時(shí)的加水量有密切關(guān)系（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q31. 面點(diǎn)中常用的增稠劑有：瓊脂，明膠，果凍粉，吉利丁粉，淀粉（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q32. 調(diào)制清酥面坯大多選用低筋面粉（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
