Q1. 性別（單選題）
Q2. 您所在的職位是：（單選題）
Q3. 您的職業(yè)？（單選題）
Q4. 您的職務(wù)：（單選題）
負(fù)責(zé)人
食品安全管理人員
從業(yè)人員
Q5. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q6. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q7. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q8. 大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q9. 食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q10. 任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q11. 餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q12. 餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q13. 食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q14. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q15. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q16. 制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q17. 餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q18. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q19. 餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q20. 餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q21. 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q22. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q23. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q24. 餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q25. 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q26. 餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q27. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q28. 接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q29. 有關(guān)食品安全的正確表述是（）（單選題）
A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的
Q30. 餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）（單選題）
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）
C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
Q31. 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）（單選題）
A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證
B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證
C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證
D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證
Q32. 餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（單選題）
A.2
B.3
C.4
D.5
Q33. 餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）（單選題）
A.切醬牛肉
B.切生牛肉
C.燉牛肉
D.洗生牛肉
Q34. 下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）（單選題）
A.生食類食品
B.裱花蛋糕;
C.所有冷食類食品;
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
Q35. 餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）（單選題）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
Q36. 食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）（單選題）
A.3個(gè)月
B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月
C.12個(gè)月
D.18個(gè)月
Q37. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）（單選題）
A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
Q38. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）（單選題）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
Q39. 餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）（單選題）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D.少數(shù)西藥
Q40. 下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）（單選題）
A.罌粟殼
B.黑胡椒
C.桔子罐頭
D.中式臘腸
Q41. 下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）（單選題）
A.盡快使用
B.降價(jià)銷售
C.禁止使用
D.混合使用
Q42. 在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)（單選題）
A.1
B.2
C.4
D.24
Q43. 全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）（單選題）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
Q44. 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）（單選題）
A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.廢棄剩余食品
D.調(diào)換加工人員
Q45. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員（單選題）
A.5年內(nèi)
B.10年內(nèi)
C.20年內(nèi)
D.終身
Q46. 食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)（單選題）
A.12
B.24
C.30
D.40
Q47. 留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克（單選題）
A.20
B.50
C.75
D.125
Q48. 最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）（單選題）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.花生、玉米
Q49. 為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上（單選題）
A.1
B.2
C.3
D.5
Q50. 專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上（單選題）
A.10
B.15
C.20
D.30
Q51. 大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）（單選題）
A.－15℃~0℃
B.0℃~9℃
C.8℃~60℃
D.61℃~70℃
