Q1. 請(qǐng)選擇您的性別？（單選題）
Q2. 您家庭月收入是多少？（單選題）
Q3. 您的姓名：（填空題）
Q4. 以下哪道工序?qū)儆谛《愎に囍嘘P(guān)特工序（）（單選題）
風(fēng)選
炒制
冷卻
噴香
Q5. 以下哪道工序不屬于小而香工藝中一般工序（）（單選題）
蘸湯
冷卻
熟籽篩選
噴香
Q6. 以下不是精選小片分級(jí)篩片規(guī)格（）（單選題）
7.5mm
8.5mm
9.0mm
10.5mm
Q7. 咸香味使用（ ）規(guī)格原料（單選題）
6.5-7.5mm
7.5-9.0mm
9.0-10.5mm
10.5-11.5mm
Q8. 大罐配料萃取時(shí)間（）（單選題）
30min
40min
50min
60min
Q9. 咸香味芽黃率（）（單選題）
65-75%
75-85%
85-95%
95-98%
Q10. 清涼味小而香偏嫩率要求（）（單選題）
≤7%
≤8%
≤9%
≤10%
Q11. 小片西瓜子熟籽手選后成品黃籽率要求（個(gè)數(shù)比）（單選題）
≤1%
≤2%
≤3%
≤4%
Q12. 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作，請(qǐng)問(wèn)一下員工健康體檢的頻率是（單選題）
每年一次
每年兩次
每年三次
每年四次
Q13. 標(biāo)準(zhǔn)要求咸香味偏嫩率（ ）（單選題）
≤7%
≤8%
≤9%
≤10%
Q14. 熟籽手選后成品黃籽率為（ ）（單選題）
≤1%
≤2%
≤3%
≤4%
Q15. 食品從業(yè)人員必須具有（單選題）
上崗證
健康證
資質(zhì)證
/
Q16. 以下屬于一類(lèi)雜質(zhì)的是（單選題）
玉米
木棒
玻璃
泥巴
Q17. 以下屬于一類(lèi)雜質(zhì)的是（單選題）
塑料
橡膠
煙頭
植物刺
Q18. 以下屬于一類(lèi)雜質(zhì)的是（單選題）
鹽塊
泥土
金屬
木棒
Q19. 以下屬于二類(lèi)雜質(zhì)的是（單選題）
金屬
煙頭
泥塊
黃豆
Q20. 員工洗手流程：清水洗水——洗手液洗手——清水洗手——消毒液浸泡15~20秒——清水洗手——烘干雙手——酒精消毒。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q21. 使用酒精消毒時(shí)標(biāo)準(zhǔn)消毒濃度是（ ）（單選題）
100%的酒精
95%的酒精
80%的酒精
75%的酒精
Q22. 奶油味小而香燜香時(shí)間（單選題）
12小時(shí)
16小時(shí)
18小時(shí)
24小時(shí)
Q23. 清涼味小而香燜香時(shí)間（單選題）
12小時(shí)
16小時(shí)
24小時(shí)
36小時(shí)
Q24. 咸香味小而香裝袋后必須放置（ ）時(shí)，進(jìn)行水分均勻。（單選題）
12小時(shí)
24小時(shí)
36小時(shí)
48小時(shí)
Q25. 熟籽手選清臺(tái)時(shí)間（單選題）
15分鐘
20分鐘
25分鐘
30分鐘
Q26. 進(jìn)入作業(yè)區(qū)應(yīng)穿（單選題）
工作服
西裝
白色上衣
便衣
Q27. ? 熟籽手選后瓜子殼含量（單選題）
≤0.1%
≤0.2%
≤0.3%
≤0.4%
Q28. ? 蘸湯后成品含水量（單選題）
2.0%～3.0%
5.0%～6.0%
3.0%～4.0%
6.0%～7.0%
Q29. 冷卻成品裝袋溫度（ ）（單選題）
≦25℃
≦35℃
≦45℃
≦55℃
Q30. 偏嫩率計(jì)算方式為（ )（單選題）
個(gè)數(shù)比
面積比
重量比
長(zhǎng)度比
Q31. 感官指標(biāo)中瓜子殼、瓜子仁含量的計(jì)算方式為（ )（單選題）
個(gè)數(shù)比
面積比
重量比
長(zhǎng)度比
Q32. 奶油小而香偏老率（新疆籽）要求為（ ）（單選題）
≤7%
≤8%
≤9%
≤10%
Q33. 咸香味小而香偏嫩率要求為（ ）（單選題）
≤4%
≤5%
≤6%
≤7%
Q34. 清涼味小而香偏嫩率要求為（）（單選題）
≤8%
≤9%
≤10%
≤11%
Q35. 小片西瓜子選料后半成品質(zhì)量要求，不完善+雜色要求為（重量比）（ ）（單選題）
≤0.8%
≤0.9%
≤1.0%
≤1.1%
Q36. 小而香制造車(chē)間，對(duì)比重機(jī)上強(qiáng)磁的偏離糾正措施描述不正確的是（ )（單選題）
調(diào)整位置
更換強(qiáng)磁
隔離產(chǎn)品至確認(rèn)合格
隔離產(chǎn)品肉眼觀察判定
Q37. 小而香炒制段，炒制溫度監(jiān)控頻次要求為（ ）（單選題）
1次/1h
1次/2h
1次/3h
1次/4h
Q38. 咸香味蘸湯液配置為（ ）千克自來(lái)水+食鹽145千克，加熱配成飽和食鹽水；（單選題）
200
300
400
500
Q39. 蘸湯環(huán)節(jié)：出鍋后瓜子，立即浸入自動(dòng)蘸湯機(jī)中（ ）秒；（單選題）
1-3
3-6
6-9
9-12
Q40. 奶油小而香6.5-7.5mm規(guī)格原料的摻兌比例為（ ）（單選題）
≤5%
≤10%
≤15%
任意比例
Q41. 清涼味，拋光工序的拋光時(shí)間要求為（ ）（單選題）
10±2min
20±2min
30±2min
40±2min
Q42. 奶油小而香悶香后；清涼味、咸香味小片手選后，均須在（ ） 小時(shí)內(nèi)包裝完畢（單選題）
18
24
36
48
Q43. 清涼味，拋光工序每次在鍋中加入（ ）千克小片（單選題）
30±2kg
40±2kg
50±2kg
60±2kg
Q44. 拌粉后定量稱(chēng)量標(biāo)準(zhǔn)為（ ）（單選題）
20kg/袋
25kg/袋
30kg/袋
無(wú)要求
Q45. 小片冷卻溫度標(biāo)準(zhǔn)為：（ ），當(dāng)環(huán)境溫度＞35℃時(shí)冷卻至環(huán)境溫度+5℃以下，溫度最高不能超過(guò)45℃）（單選題）
≤25℃
≤30℃
≤35℃
≤40℃
Q46. 風(fēng)選來(lái)料內(nèi)容物質(zhì)量檢驗(yàn)頻次（）？（單選題）
每批次
每班次
2次/班次
3次/班次
Q47. 上料速度/轉(zhuǎn)筒速度的記錄頻次（）？（單選題）
1次/每小時(shí)
1次/每2小時(shí)
1次/每3小時(shí)
1次/每4小時(shí)
Q48. 蘸湯瓜子水分的檢驗(yàn)頻次（）？（單選題）
≥1次/每班次/線
≥3次/每班次/線
≥2次/每班次/線
≥4次/每班次/線
Q49. 包裝強(qiáng)磁清理的清理頻次（ ）（單選題）
1次/班
2次/班
3次/班
4次/班
Q50. 包裝強(qiáng)磁磁力的檢測(cè)頻次（ ）（單選題）
1次/班
2次/班
1次/月
2次/月
Q51. 強(qiáng)磁磁力：四角平均磁性（ ），中孔四邊平均磁性（ ）；檢查強(qiáng)磁有無(wú)鐵類(lèi)雜質(zhì)（單選題）
≥800Gs；≥1000Gs
≥1000Gs；≥800Gs
≥800Gs；≥800Gs
≥1000Gs；≥1000Gs
Q52. 洗手消毒配制的酒精最佳濃度為（ ）（單選題）
0.7
0.75
0.85
0.95
Q53. 洗手消毒配制的84消毒液濃度為（ ）（單選題）
100ppm
150ppm
200ppm
250ppm
Q54. 過(guò)腳池配制的84消毒液濃度為（ ）（單選題）
50ppm
100ppm
200ppm
250ppm
Q55. 車(chē)間對(duì)直接接觸面消毒使用的二氧化氯配制濃度為（ ）（單選題）
50-100ppm
100-150ppm
150-200ppm
200-250ppm
Q56. 以下哪個(gè)不使用二氧化氯消毒（ ）（單選題）
工輔器具
抹布
地面
員工手部
Q57. 洗手消毒時(shí)，84消毒液浸泡時(shí)間為（ ）（單選題）
5-10s
10-15s
15-20s
浸濕即可
Q58. 員工洗手流程中對(duì)于細(xì)菌殺滅達(dá)到最佳效果的步驟是（ ）（單選題）
清水洗手
洗手液洗手
消毒液浸泡
干手器干手
Q59. 以下不屬于食品直接接觸面的是（ ）（單選題）
加工設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物
員工的手或手套、工作服
室內(nèi)空氣
操作設(shè)備的按鈕、車(chē)間電燈開(kāi)關(guān)
Q60. 熟籽手選：每30分鐘內(nèi)必須對(duì)揀雜臺(tái)徹底清理一次（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q61. ? 瓜子冷卻溫度（≤40℃，當(dāng)環(huán)境溫度＞35℃時(shí)冷卻至環(huán)境溫度+5℃以下，溫度最高不能超過(guò)45℃）（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q62. ? 手選后的瓜子中一類(lèi)、二類(lèi)、三類(lèi)雜質(zhì)不允許存在（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q63. 奶油味瓜子熟籽手選后，定量稱(chēng)量（25kg/袋）封裝，密閉燜香16小時(shí)（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q64. 潛在不安全/不合格產(chǎn)品的處置方式可為：轉(zhuǎn)為合格品、降級(jí)品或不合格品（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q65. 清涼味瓜子冷卻、拌粉后進(jìn)行篩選，去除碎粒、瓜子殼、瓜子仁及粉塵等，并在10小時(shí)內(nèi)篩選完畢，進(jìn)入拌粉噴香，放置24小時(shí)后手選，并在24小時(shí)內(nèi)手選完畢（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q66. 進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間工作帽佩戴規(guī)范，頭發(fā)、耳朵外露，上廁所、吃飯或外出車(chē)間必須更換便裝，（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q67. 冬季寒冷季節(jié)可穿戴毛領(lǐng)衣服進(jìn)入車(chē)間（毛領(lǐng)露在外面）（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q68. 員工在現(xiàn)場(chǎng)行為規(guī)范：不允許吃任何食物（含瓜子），不允許喝任何飲料，不允許將玻璃杯帶入車(chē)間（特殊崗位除外）（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q69. ? 員工將玻璃杯帶入車(chē)間（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q70. 清臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)時(shí)按照一袋一清盤(pán)，將四個(gè)拐角的瓜子清干凈（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q71. 瓜子挑揀后必須每袋投放質(zhì)量跟單，不允許存在漏放、錯(cuò)放、多放跟單（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q72. ? 一類(lèi)雜質(zhì)包含：金屬類(lèi)、動(dòng)物肢體類(lèi)、糞便、毛發(fā)、玻璃、香煙頭、口香糖、昆蟲(chóng)類(lèi)等（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q73. 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q74. 天氣炎熱的時(shí)候可以在車(chē)間內(nèi)放置飲用水方便生產(chǎn)中及時(shí)補(bǔ)水。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q75. 可以穿工作服如廁，只要返回車(chē)間時(shí)嚴(yán)格按照洗手消毒流程洗手即可。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q76. 填寫(xiě)消毒液配制記錄表的時(shí)候，要按照實(shí)際的用量填寫(xiě)，而不是一味的按照模板填寫(xiě)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q77. 以下屬于二類(lèi)雜質(zhì)的是（單選題）
毛發(fā)
木棒
昆蟲(chóng)
玉米
Q78. 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)車(chē)間內(nèi)各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的潛在不安全/不合格產(chǎn)品的識(shí)別、隔離、標(biāo)識(shí)；（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q79. 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的潛在不安全/不合格產(chǎn)品處置的申請(qǐng)及處置；（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q80. 隔離分為空間隔離、區(qū)域隔離等（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q81. 隔離時(shí)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上需注明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批次、數(shù)量、異常原因、判定結(jié)果、責(zé)任人等食品安全及產(chǎn)品信息，根據(jù)需求也可標(biāo)注供應(yīng)商、生產(chǎn)班次等信息（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q82. 咸香味放置12小時(shí)后進(jìn)行篩選，去除碎粒瓜子殼瓜子仁等 在10小時(shí)內(nèi)篩選、手選完畢（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q83. 潛在不安全/不合格產(chǎn)品：可直接轉(zhuǎn)為合格品，不需評(píng)審（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q84. 洗手流程中對(duì)于細(xì)菌殺滅達(dá)到最佳效果的步驟是清水洗手（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q85. 洗手流程中對(duì)于細(xì)菌殺滅達(dá)到最佳效果的步驟是消毒液浸泡（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q86. 半成品原料從風(fēng)選工序來(lái)料后，必需自檢確認(rèn)質(zhì)量情況后才能使用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q87. 生產(chǎn)過(guò)程中，落地瓜子可撿起放入正品瓜子中使用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q88. 不與產(chǎn)品直接接觸清洗消毒流程：除去表面臟物→清水擦洗→晾干備用；頻次：1次/班。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q89. 不與產(chǎn)品直接接觸清洗消毒流程：除去表面臟物→清水擦洗→晾干備用；頻次：3次/班。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q90. 與產(chǎn)品直接接觸工輔器具消毒流程：除去表面臟物→用100ppm二氧化氯消毒液噴灑、擦拭消毒→晾干備用。消毒使用的抹布需經(jīng)過(guò)101ppm的消毒液浸泡消毒，同時(shí)配備干的抹布（消毒過(guò)的）進(jìn)行擦干；頻次：3次/班（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q91. 生產(chǎn)時(shí)，空調(diào)濾網(wǎng)消毒頻次要求：車(chē)間空調(diào)及除濕機(jī)對(duì)空調(diào)表面污垢進(jìn)行清理，并對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)及表面均勻噴灑濃度為100ppm的二氧化氯消毒液進(jìn)行消毒。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q92. 生產(chǎn)過(guò)程中所有人嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)吃、喝食品 (包括在制品或成品、嚼口香糖）（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q93. 外來(lái)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間必須穿工作服、戴工作帽方可進(jìn)入，領(lǐng)導(dǎo)可直接進(jìn)入車(chē)間，無(wú)需穿著工作服。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q94. 車(chē)間各崗位定崗定編，生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)防串崗，原則上一般作業(yè)區(qū)的員工不允許進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，根據(jù)生產(chǎn)需要可直接調(diào)入需要崗位（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q95. 生產(chǎn)作業(yè)人員在車(chē)間內(nèi)部接觸垃圾、污物后，清洗或消毒設(shè)備以后無(wú)需洗手消毒（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q96. 洗手消毒過(guò)程中，只需將手部清洗干凈即可，無(wú)需將其他裸露部分進(jìn)行消毒（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q97. 車(chē)間員工不得涂抹化妝品、指甲油及佩戴飾物，不得濃艷化妝、染指、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q98. 食品從業(yè)人員必須具有（ ）（單選題）
上崗證
健康證
資質(zhì)證
學(xué)歷證書(shū)
Q99. 一線員工進(jìn)入食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)區(qū)應(yīng)穿（ ）（單選題）
公司司服
私人服裝
勞保服
工作服
Q100. 員工洗手流程中對(duì)于細(xì)菌殺滅達(dá)到最佳效果的步驟是（ ）（單選題）
清水洗手
洗手液洗手
消毒液浸泡
干手器干手
Q101. 以下不屬于食品直接接觸面的是（ ）（單選題）
加工設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物
員工的手或手套、工作服
室內(nèi)空氣
操作設(shè)備的按鈕、車(chē)間電燈開(kāi)關(guān)
Q102. 控制食品接觸面衛(wèi)生的目的是（ ）（單選題）
防止顯著危害
防止雜質(zhì)引入
防止交叉污染
A和B
Q103. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每（ ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作（單選題）
半年
一年
兩年
三年
Q104. 使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是（ ），該濃度下消毒效果最好。（單選題）
100%的酒精
95%的酒精
80%的酒精
75%的酒精
Q105. 不屬于引起食品腐敗變質(zhì)的原因是（ ）（單選題）
微生物
溫度
二氧化碳
光
Q106. 食品工廠廠房與外界相連的門(mén)，門(mén)縫或擋鼠板縫隙應(yīng)（單選題）
小于6mm
小于8mm
大于6mm
大于8mm
Q107. 工作服的正確穿著方法包括（ ）（單選題）
工作帽
工作服
工作鞋
以上全是
Q108. 食品企業(yè)車(chē)間員工飲水禁使用（ ）（單選題）
玻璃杯
塑料杯
鋼化杯
保濕杯
Q109. 車(chē)間排風(fēng)扇和通風(fēng)口的網(wǎng)罩網(wǎng)眼、墻洞縫隙不得超過(guò)（）（單選題）
4mm
6mm
8mm
10mm
Q110. 食品企業(yè)庫(kù)房門(mén)口設(shè)擋鼠板，高度應(yīng)達(dá)（）（單選題）
30CM
40CM
50CM
60CM
Q111. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（）（單選題）
催吐
吃止瀉藥物
進(jìn)行人工呼吸
向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告
Q112. 5S現(xiàn)場(chǎng)管理起源于（單選題）
日本
美國(guó)
英國(guó)
德國(guó)
Q113. 對(duì)不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)的目的是（）（單選題）
區(qū)分不同產(chǎn)品
進(jìn)行定置管理
防止不合格產(chǎn)品混淆或使用
確保產(chǎn)品的可追溯性
Q114. 食品在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)是（）（單選題）
離地、離墻
防雨防曬
遠(yuǎn)離有毒有害物質(zhì)
以上全是
Q115. 不合格的產(chǎn)品的處置方式有（ ）（單選題）
返工
讓步接收
降級(jí)、報(bào)廢
以上全是
Q116. 食品企業(yè)使用的與食品直接接觸的設(shè)備、工器具材質(zhì)，不應(yīng)該使用（）（單選題）
306不銹鋼
食品級(jí)塑料
木質(zhì)材料
以上均不可
Q117. 您的手機(jī)號(hào)（填空題）
