Q1. 您所在的職位是：（單選題）

Q2. 您家庭月收入是多少？（單選題）

Q3. 您的學(xué)歷（單選題）

Q4. 您的姓名：（填空題）

Q5. 老北京雞肉卷制作的正確說(shuō)法有（多選題）

• 在面餅來(lái)回?cái)D2下30克甜面醬

• 打10克漢堡醬

• 距左右邊緣2--3厘米

• 打制完甜面醬需要將面餅對(duì)折

Q6. 使用中的抹布每隔（ ）小時(shí)更換一次或臟了立即更換，并放入待清洗桶中（單選題）

• 2

• 1

• 4

• 3

Q7. 制作土豆泥和雞汁之前（）需要預(yù)熱沙拉格子（單選題）

• 是

• 否

Q8. 漢堡類的最佳賞味期為（）分鐘（單選題）

• 10

• 15

• 20

• 5

Q9. 冷飲制作前，（）把浮冰全部舀出（單選題）

• 需要

• 不需要

Q10. 大餅卷雞扒蛋的制作方法是（單選題）

• 面醬—黃瓜—薄脆—土豆絲—太陽(yáng)蛋

• 面醬—黃瓜—薄脆—太陽(yáng)蛋—土豆絲

Q11. 面醬在工作站的儲(chǔ)存方式是（）（單選題）

• 冷藏

• 常溫

Q12. 新奧爾良烤雞腿堡可與其他類型漢堡一起條理（單選題）

• 可以

• 不可以

• 隨意

Q13. 為確保漢堡品質(zhì)，總配員工的操作秘笈是：（多選題）

• 檢查漢堡機(jī)的高度刻度，是否設(shè)置在“看3壓4”

• 烘烤漢堡面包前，確認(rèn)加熱燈是否已經(jīng)熄滅

• 烘烤漢面時(shí)，不可以放2張烤盤紙

• 烘烤完成后，必須同時(shí)拿出底層和頂層，再開始調(diào)理組裝；

Q14. 未到可用時(shí)間的面餅（）開封使用（單選題）

• 可以

• 不能

Q15. 薯?xiàng)l工作站需要抖籃的產(chǎn)品有（多選題）

• 薯?xiàng)l

• 雞塊

• 紅豆派

• 鱈魚

Q16. 早餐粥分裝后（）及時(shí)擺放時(shí)間卡（單選題）

• 需要

• 不需要

Q17. 加了延保蓋的烤翅保質(zhì)期（）分鐘（單選題）

• 45

• 70

• 90

• 60

Q18. 意面厚牛堡使用的是什么型號(hào)的冰淇淋勺子（單選題）

• 12

• 14

• 16

• 26

Q19. 避免生菜褐變的關(guān)鍵有？（多選題）

• 確保生菜的先進(jìn)先出

• 確認(rèn)生菜在保質(zhì)期內(nèi)

• 漢堡放入陳列保溫柜后，超多效期要及時(shí)廢棄

• 確保陳列保溫柜溫度在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)

Q20. 煮制2袋珍珠時(shí)間檔位如何選擇（單選題）

• 3檔加熱10分鐘

• 3檔加熱15分鐘

• 4檔加熱15分鐘

• 4檔加熱10分鐘

Q21. 嫩牛卷正確的制作順序?yàn)椋ǎ▎芜x題）

• 餅—牛肉絲—漢堡醬—菜—油條脆

• 餅—牛肉絲—甜面醬—菜—油條脆

• 餅—漢堡醬—生菜—牛肉絲—油條脆

• 餅—甜面醬—牛肉絲—生菜—油條脆

Q22. 脆皮雞撒粉罐需要25孔（）毫米（單選題）

• 6

• 5

• 7

• 4

Q23. 果汁機(jī)內(nèi)飲料的溫度應(yīng)該為（）之間（單選題）

• 0--5度

• 1-5度

• 0--10度

• 1-10度

Q24. 關(guān)于準(zhǔn)備番茄片的步驟，錯(cuò)誤的是（單選題）

• 用挖蒂勺挖去番茄蒂

• 將番茄蒂面朝下，放在推刀前方中間位置

• 將塑料拖盤中的番茄片收集，無(wú)需去除頂上一片

• 將番茄片側(cè)方如裝有隔水板的1/4格中，每層放4只，疊2層，加蓋儲(chǔ)存于冷藏冰箱中，工作站打烊廢棄

Q25. 舀取米飯時(shí)的操作重點(diǎn)有哪些？（多選題）

• 使用飯勺和定量勺

• 使用飯勺刮平定量勺的米飯

• 用飯勺向四個(gè)角各撥一次米飯

• 用飯勺輕壓米飯

Q26. 煮制粟米棒需要（）升熱水（單選題）

• 3

• 4

• 5

• 適量

Q27. 煮好的珍珠粉圓需要預(yù)冷（）分鐘（單選題）

• 10

• 15

• 20

• 5

Q28. 開封的油條（）張貼開封時(shí)間條（單選題）

• 不需要

• 需要

Q29. 總配區(qū)生菜和黃瓜和青椒絲的儲(chǔ)存方式（）（單選題）

• 常溫

• 冷藏

• 冷凍

• 加熱

Q30. 雪頂咖啡在制作時(shí)，以下說(shuō)法正確的是：（多選題）

• 量取2300ML過(guò)濾水+380克牛奶咖啡粉一包

• 量取300ml過(guò)濾水+380克牛奶咖啡粉一包

• 加入2升冰水，用攪拌棒拌均勻

• 調(diào)制中邊倒邊攪拌，直至粉末完全溶解

Q31. 屬于總配工作站準(zhǔn)備工作的內(nèi)容的有（多選題）

• 檢查組裝產(chǎn)品所需的原料的數(shù)量

• 檢查組裝產(chǎn)品所需的設(shè)備，小器具能正常使用

• 檢查工作站張貼的食品安全重要管制點(diǎn)內(nèi)容，并在工作中嚴(yán)格遵守

• 配餐時(shí)做好先進(jìn)先出，隨手關(guān)門

Q32. 陳列柜里所有的產(chǎn)品（）先進(jìn)先出（單選題）

• 都需要

• 都不需要

Q33. 解凍3小時(shí)可用的面餅最多可以放（）層（單選題）

• 1

• 2

• 3

• 4

Q34. 熱檸檬紅茶沖一批次，放多少白砂糖（單選題）

• 125

• 250

• 500

Q35. 芝士培根蛋帕尼尼的組裝順序，是否正確1.取面包頂蓋放一片培根2.加一個(gè)雞蛋3.加一片芝士4.打10克漢堡醬5.加面包底蓋（單選題）

• 正確

• 錯(cuò)誤

Q36. 烘烤后的帕尼尼高度（）所以不能用力壓（單選題）

• 》3cm

• 》4cm

• 》5cm

• 》6cm

Q37. 直立保溫柜水位必須到距離水盒頂部 ----CM處（單選題）

• 1.15

• 1.25

• 1.5

• 2

Q38. 烤腿肉1/4不銹鋼格子蘸醬時(shí)，一個(gè)盒子里最多放（）片烤腿（單選題）

• 9

• 10

• 12

• 6