Q1. 您的工作年限是多久？（單選題）
Q2. 您的月可支配收入？（單選題）
Q3. 您的年齡階段是？（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. （）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生I6. 7千焦耳的熱量。（單選題）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
Q6. 人體每日攝入的（） ，應(yīng)占進食總熱量的10~15％。（單選題）
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
Q7. （）是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。（單選題）
A、碳水化合物
B、無機鹽
C、礦物質(zhì)
D、維生素
Q8. 肌體內(nèi)缺少尼克酸(煙酸)，可導(dǎo)致（）。（單選題）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
Q9. 膳食中缺碘，可患（）。（單選題）
A,貧血
B、 雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
Q10. 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫（）.（單選題）
A、氧化水
B、食物水
C、飲用水
D、代謝水
Q11. 下列中不科學(xué)的喝水方法是〔 C )（單選題）
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左石
C、饑渴時多飲水
D、不在吃飯時大量飲水
Q12. 人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。（單選題）
A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B、蛋自質(zhì)、維生素、無機鹽
C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D、蛋自質(zhì)、糖類、水
Q13. 膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的（）和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。（單選題）
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
Q14. 營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在（）內(nèi)進行的。（單選題）
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
Q15. 每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的（）為宜。（單選題）
A 、2％
B、12％
C 、15％
D、20％
Q16. 下列不科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）.（單選題）
A、將一天的食物分配到一日三餐中
B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)
C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)
D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)、間隔合理
Q17. 在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是〔 A )加熱損失。（單選題）
A、溶解流失
B、切配流失
C、洗滌流失
D、切配方法不當(dāng)
Q18. 在面點熟制過程中，炸和（）使維生素損失嚴重。（單選題）
A、燒
B、烤
C、蒸
D、煮
Q19. 鮮酵母發(fā)酵，有利于（）的和鐵的吸收。（單選題）
A、磷
B、鈣
C、鈉
D、鉀
Q20. 在面點熟制過程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。（單選題）
A、酸性
B、弱堿性
C、中性
D、強堿性
Q21. 每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。（單選題）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
Q22. 脂肪不具備的生理功用是（）。（單選題）
A、供給熱能
B、保護機體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細胞
D、促進水溶性維生素的吸收
Q23. 下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。（單選題）
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
Q24. （）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（單選題）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
Q25. 下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是（）。（單選題）
A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
Q26. 肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。（單選題）
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
Q27. 下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。（單選題）
A、是構(gòu)成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
