Q1. 您的職位：（單選題）

Q2. 您目前的工作年限（單選題）

Q3. 人員衛(wèi)生分為四大類，分別是（）？多選題（多選題）

• A、健康管理；

• B、儀容儀表；

• C、手部清潔；

• D、私人物品；

Q4. 健康管理的要求有（）？多選題（多選題）

• A、員工應(yīng)提供有效的健康證明；

• B、患有國(guó)家規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；

• C、輕微傷口應(yīng)進(jìn)行處理和防護(hù)；

Q5. 健康證管理說法正確的是（）？多選題（多選題）

• A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，包括試吃試飲人員需辦理健康證；

• B、健康證辦理回執(zhí)不能代表健康證；

• C、在崗員工都需要辦理健康證；

• D、不管健康證是否過期，只要公示的健康證過期了，就扣50分；

Q6. 哪些人員不得辦理健康證（）？多選題（多選題）

• A、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒；

• B、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核；

• C、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員；

• D、灰指甲；

Q7. 輕微傷口如何進(jìn)行處理和防護(hù)（）；多選題（多選題）

• A、手部輕微受傷可使用創(chuàng)可貼并佩戴一次性手套；

• B、其他身體外露部分如有輕微傷口或損傷，應(yīng)使用防滲或防水的用品防護(hù)；

• C、防護(hù)時(shí)一次性手套不可重復(fù)使用；

• D、一次性手套未破損時(shí)，可以重復(fù)使用；

Q8. 健康管理扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、無有效健康證的，按人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過5例，50分/例；

• B、健康證未公示的，按人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過5例，10分/例；

• C、患病人員參加工作的，按人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過5例，50分/例；

• D、無有效健康證的，按人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過5例，10分/例；

Q9. 儀容儀表、手部清潔、私人行為的管理要求有（）？多選題（多選題）

• A、員工按工作要求穿戴潔凈和指定工作服，儀容儀表符合要求；

• B、直接與裸露食品接觸的人員（含驗(yàn)貨員）不得化濃妝、不可佩帶假睫毛、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等外露飾物；

• C、即食食品、散裝食品加工、展售區(qū)域不得進(jìn)行吃飲、吸煙、嬉鬧等影響食品安全的行為。

• D、直接與裸露食品接觸的人員（含驗(yàn)貨員）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指等飾物不得外露。

Q10. 戴帽子的要求說法正確的是（）？多選題（多選題）

• A、帽子要遮住前額頭發(fā)；

• B、帽子要遮住側(cè)面及頭后面的頭發(fā)；

• C、一次性帽子可重復(fù)使用；

• D、帽子可以歪著戴，只要戴了帽子就行；

Q11. 試吃員工儀容儀表要求（）？多選題（多選題）

• A、超市試吃試飲：帽子、口罩；

• B、租賃餐飲柜臺(tái)（獨(dú)立辦證）：專用工作服、帽子口罩；

• C、不戴戒指、耳環(huán)、手鐲、手鏈、項(xiàng)鏈、手表等外露飾品；

• D、手指甲長(zhǎng)度不超過1mm；

Q12. 儀容儀表、手部清潔、私人行為扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、穿戴潔凈和指定工作服，按人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過10例，30分/例；

• B、員工佩戴飾品、手指甲長(zhǎng)，按人數(shù)累計(jì)，按人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過5例，30分/例；

• C、員工化妝，按人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過5例，30分/例；

• D、賣場(chǎng)內(nèi)有私人物品及吃飲，按物品個(gè)數(shù)及人數(shù)累計(jì)，累計(jì)不超過5例，10分/例；

Q13. 對(duì)于一次性手套的使用有何要求（）？多選題（多選題）

• A、加工區(qū)配備的一次性手套，數(shù)量合理；

• B、儲(chǔ)存環(huán)境清潔干凈不受污染，方便拿?。?/p>

• C、使用專門工具拿取即食食品時(shí)不需佩戴一次性手套；

• D、一次性手套可重復(fù)使用；

Q14. 直接與裸露食品接觸的人員手部要求，說法正確的是（）？多選題（多選題）

• A、手指甲長(zhǎng)度不超過1mm、不涂指甲油；

• B、不佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指等飾物不得外露；

• C、殺魚員工可以留長(zhǎng)指甲；

• D、佩戴玉手鐲無法取下時(shí)，要做好登記和防護(hù)；

Q15. 私人行為管理要求（）？多選題（多選題）

• A、更衣室/處潔凈整齊，工作服與私人衣物有效分隔；

• B、個(gè)人儲(chǔ)物柜中禁止存放與食品相關(guān)工具設(shè)備；

• C、賣場(chǎng)內(nèi)無員工私人物品；

• D、賣場(chǎng)內(nèi)不得進(jìn)行吃飲、吸煙、嬉鬧等影響食品安全的行為；

Q16. 工作規(guī)范管理分為（）？多選題（多選題）

• A、操作規(guī)范管理；

• B、原料監(jiān)控管理；

• C、儲(chǔ)存防護(hù)管理；

• D、標(biāo)識(shí)宣傳管理；

Q17. 操作規(guī)范管理要求及扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、亮證經(jīng)營(yíng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)；

• B、不得儲(chǔ)存、使用、銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的商品、原輔料（含贈(zèng)品、試吃品）；

• C、超范圍經(jīng)營(yíng)，累計(jì)5例，50分/例；

• D、出現(xiàn)失效變質(zhì)商品，按銷售或者使用單元累計(jì)10例，100分/例；

Q18. 原料監(jiān)控、商品存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)宣傳管理要求（）？多選題（多選題）

• A、按規(guī)范索證索票并存檔，按順序整理保存；

• B、有特殊溫度要求的商品脫離冷鏈時(shí)間需要控制在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)；

• C、倉(cāng)庫(kù)（含冷凍、冷藏庫(kù)、存貨冰柜）內(nèi)照明充足，商品存放合理，分區(qū)分類存放；

• D、壞貨、退貨商品正確隔離、標(biāo)識(shí)和存放，不得污染或可能污染正常商品；

• E、張貼相關(guān)商品購(gòu)買、使用提示等標(biāo)識(shí)。不得出現(xiàn)夸大或虛假宣傳；

Q19. 索證索票存檔要求（）？多選題（多選題）

• A、直上柜商品由門店索證索票；

• B、專柜來貨、原輔料應(yīng)索取來貨單；

• C、證件需要按時(shí)間順利整理好，可接受7天內(nèi)未按順序存放；

• D、來貨單需要蓋公章；

Q20. 產(chǎn)品脫離冷鏈時(shí)間控制（）？多選題（多選題）

• A、冷藏≤20min；

• B、冷凍≤30min；

• C、產(chǎn)品在冷藏驗(yàn)貨區(qū)停留時(shí)間不可超過30min；

• D、冷藏≤30min；

Q21. 冷鏈商品存放原則（）？多選題（多選題）

• A、豬肉、牛肉、三鳥、水產(chǎn)等商品需按品類分開存放；

• B、如庫(kù)容較小，商品難以分區(qū)陳列，需從上至下按水產(chǎn)、牛肉、豬肉、禽肉順序進(jìn)行陳列；

• C、制冰機(jī)內(nèi)嚴(yán)禁存放物品，低溫驗(yàn)貨區(qū)嚴(yán)禁存貨；

• D、倉(cāng)庫(kù)較小時(shí)，水產(chǎn)不能與鮮肉同庫(kù)存放；

Q22. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)壞貨如何處理（）？多選題（多選題）

• A、不可繼續(xù)食用的不合格品，不得與正常商品同庫(kù)、柜存放；

• B、可繼續(xù)銷售或不產(chǎn)生污染的退貨商品需貼有顯著退貨標(biāo)識(shí)，有效隔離存放；

• C、專用的壞貨冰箱內(nèi)存貨不得有發(fā)霉變質(zhì)變臭等情況，應(yīng)及時(shí)退貨或報(bào)損；

• D、被顧客喝了一半的水，可以放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貼好標(biāo)識(shí)存放；

Q23. 不可繼續(xù)食用的不合格品（）？多選題（多選題）

• A、如發(fā)霉變質(zhì)生蟲；

• B、已融化冷凍商品；

• C、破包液體商品等；

• D、破包的非液體商品；

Q24. 原料監(jiān)控、商品存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)宣傳管理扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、來貨無憑證，按來貨批次累計(jì)，不超過5例，50分/例；

• B、商品脫離冷鏈或存放不合理，按商品條碼數(shù)量累計(jì)，累計(jì)不超過10例，30分/例；

• C、商品防護(hù)及壞貨處理不合格，按儲(chǔ)存單元累計(jì)，不超過5例，30分/例；

• D、交叉污染，按商品條碼數(shù)量累計(jì)，累計(jì)不超過5例，30分/例；

• E、夸大宣傳，倉(cāng)庫(kù)未貼標(biāo)識(shí)，按單品或者倉(cāng)庫(kù)累計(jì)，不超過5例，30分/例；

Q25. 日期標(biāo)識(shí)管理要求有（）？多選題（多選題）

• A、不得存放、銷售或使用過期商品、原輔料或其他有保質(zhì)期要求的物品；

• B、不得直接或通過標(biāo)簽更換或其它不規(guī)范操作，篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的，延長(zhǎng)保質(zhì)期的；

• C、有保質(zhì)期及保存條件要求的商品應(yīng)正確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件；

Q26. 日期不規(guī)范扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、過期，按最小銷售單元累計(jì)10例，100分/例；

• B、篡改日期，按最小銷售單元累計(jì)10例，100分/例；

• C、生產(chǎn)日期不清晰，按最小銷售、使用、貯存單元計(jì)算，不超過20次，30分/次；

Q27. 溫度控制管理分為（）？多選題（多選題）

• A、冷鏈設(shè)備管理；

• B、溫度管控管理；

• C、冷藏柜管理；

• D、冷凍柜管理；

Q28. 冷鏈設(shè)備管理要求（）？多選題（多選題）

• A、冷凍冷藏設(shè)備（含低溫驗(yàn)貨區(qū)）工作溫度正常；

• B、所有冷凍冷藏柜、庫(kù)、低溫驗(yàn)貨區(qū)無非正常冷凝水、積霜積冰、冰柱等，霜厚不超過1cm；

• C、所有冷凍冷藏設(shè)備（含低溫驗(yàn)貨區(qū)）有數(shù)顯式溫度儀并正確顯示溫度；

• D、手動(dòng)化霜的設(shè)備張貼“手動(dòng)化霜”標(biāo)識(shí)并記錄；

• E、冷藏冷凍展示柜商品不得擺放超過紅線，或擋住風(fēng)口；

• F、貯存對(duì)溫度有要求的商品、易腐的待加工半成品，必須貯存在與商品標(biāo)識(shí)標(biāo)注溫度范圍相符的設(shè)備中。

• G、食品嚴(yán)禁返凍、非正常凍結(jié)、化凍或未按規(guī)定解凍。

Q29. 以下商品陳列時(shí)，不能出現(xiàn)異常冷凝水（）？多選題（多選題）

• A、未密封包裝的即食食品；

• B、紙包的黃油；

• C、盒裝水果切片；

• D、水果；

Q30. 冷鏈設(shè)備扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、溫度不正常，按設(shè)備累計(jì)，不超過5例，50分/例；

• B、霜厚超過1厘米，按設(shè)備累計(jì)，不超過5例，30分/例；

• C、超紅線、擋風(fēng)口，按設(shè)備累計(jì)，不超過5例，10分/例；

• D、未按溫度存放，按設(shè)備累計(jì)或銷售單元累計(jì)，不超過10例，30分/例；

• E、返凍或非正常凍結(jié)，按設(shè)備累計(jì)，不超過5例，30分/例；

Q31. 商品解凍要求（）？多選題（多選題）

• A、采用流水解凍或冷藏解凍；

• B、嚴(yán)禁常溫解凍、死水解凍；

• C、畜、禽、水產(chǎn)、內(nèi)臟應(yīng)分開解凍；

• D、流水解凍時(shí)水應(yīng)沒過商品；

Q32. 蟲害控制管理分為（）？多選題（多選題）

• A、蟲害防治管理；

• B、蟲害現(xiàn)狀管理；

• C、蟲害資料管理；

• D、消殺方管理；

Q33. 蟲害防治管理的要求（）？多選題（多選題）

• A、樓體/柜臺(tái)范圍內(nèi)嚴(yán)禁使用有毒鼠餌；

• B、滅蠅燈安裝高度、位置符合要求，工作狀態(tài)正常，飛蟲不得超過粘捕紙2/3；

• C、粘鼠板不得受損、受潮、失去粘性，保持正常工作狀態(tài)；

• D、放置在可視范圍內(nèi)、手部能接觸到的鼠餌站、粘鼠板的位置必須有警示或隔離標(biāo)識(shí)；

Q34. 滅蠅燈的安裝要求（）？多選題（多選題）

• A、離地高度1.5～2.0米、離天花0.6～1.2米，優(yōu)先滿足離地高度；

• B、不能安排在安裝在食物以及加工、陳列設(shè)備和食物接觸面的正上方；

• C、不能正對(duì)外界出口或窗戶；

• D、離地高度1.5～2.0米、離天花0.6～1.2米，優(yōu)先滿足離天花高度；

Q35. 蟲害防治管理扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、毒鼠餌，按每一處累計(jì)扣分，超過10例，100分/例；

• B、滅蠅燈不符合要求，按設(shè)備累計(jì)，不超過5例，30分/例；

• C、無警示標(biāo)識(shí)，按數(shù)量累計(jì)，不超過5例，10分/例；

• D、蟲害資料不符合要求，按數(shù)量累計(jì)，不超過5例，30分/例；

Q36. 蟲害現(xiàn)狀管理要求（）？多選題（多選題）

• A、商場(chǎng)/柜臺(tái)內(nèi)營(yíng)業(yè)時(shí)段不得有活鼠出沒；

• B、營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域不得出現(xiàn)鼠跡、死鼠、被捕未處理的老鼠、蟑螂；

• C、非營(yíng)業(yè)時(shí)段不得出現(xiàn)活鼠；

• D、每個(gè)區(qū)域或功能間內(nèi)，視野內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅、飛蟲、蜘蛛及其他昆蟲類病媒不得≥３只；

Q37. 蟲害現(xiàn)狀管理扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、出現(xiàn)活鼠，按次數(shù)累計(jì)，不超過10例，100分/例；

• B、出現(xiàn)鼠跡，按每一處累計(jì)扣分，不超過10例，50分/例；

• C、出現(xiàn)蒼蠅，每超過3只則按1例不合格扣分，不超過5例，30分/例；

• D、出現(xiàn)鼠跡，按每一處累計(jì)扣分，不超過10例，100分/例；

Q38. 其他問題包括（）？多選題（多選題）

• A、重大問題管理；

• B、一般問題管理；

• C、輕微問題；

Q39. 重大問題包括（）？多選題（多選題）

• A、藏匿；

• B、轉(zhuǎn)移商品；

• C、設(shè)施設(shè)備、虛假記錄等弄虛作假的情況；

• D、危害人身健康、內(nèi)在嚴(yán)重質(zhì)量問題，或出現(xiàn)嚴(yán)重違法、違規(guī)的問題；

Q40. 一般問題包括（）？多選題（多選題）

• A、可能導(dǎo)致顧客投訴；

• B、對(duì)顧客身心健康造成影響；

• C、其他違規(guī)操作；

• D、標(biāo)準(zhǔn)條款無法對(duì)應(yīng)的問題；

Q41. 輕微問題包括（）？多選題（多選題）

• A、一般質(zhì)量問題；

• B、凈含量不足；

• C、清潔計(jì)劃；

• D、溫度記錄；

Q42. 其他問題扣分標(biāo)準(zhǔn)（）？多選題（多選題）

• A、重大問題，按數(shù)量累計(jì)20例，100分/例；

• B、凈含量不足，按條碼累計(jì)扣分，10分/例；

• C、清潔計(jì)劃、溫度記錄，10分；

• D、一般質(zhì)量問題，按數(shù)量累計(jì)不封頂，30分/例；

Q43. 超范圍經(jīng)營(yíng)是指：超出商場(chǎng)或者柜臺(tái)食品經(jīng)營(yíng)許可證的范圍經(jīng)營(yíng)食品。（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q44. 不可設(shè)置隱蔽倉(cāng)庫(kù)，檢查時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)徍死蠋熃榻B。（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q45. 非化霜時(shí)間段溫度短時(shí)升高不可超過3℃。（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q46. 無溫度要求的商品如做溫度記錄但未按要求操作也屬不合格；（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q47. 冷藏商品陳列時(shí)，冷柜溫度需要符合要求。（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q48. 冷凍冷藏柜、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境及設(shè)施干凈、整潔。（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q49. 所有冷藏冷凍設(shè)備（含低溫驗(yàn)貨區(qū)）都要有完整、有效的溫度記錄，至少每2小時(shí)記錄1次。（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q50. 聯(lián)系電話（填空題）