Q1. 您所在的職位是：（單選題）
Q2. 您所居住地點(diǎn)事？（單選題）
Q3. 您家庭背景？（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 您所在的餐廳：（填空題）
Q6. 請(qǐng)輸入您的手機(jī)號(hào)碼：（填空題）
Q7. 請(qǐng)選擇日期：（填空題）
Q8. ()年()月，華萊士首家餐廳福州師大餐廳成立，標(biāo)志著華萊士西餐廳誕生。（單選題）
A:2000,1
B:2001,1
C:2001.2
D:2000,2
Q9. 華萊士目標(biāo)口號(hào)：奮斗十年，百城萬(wàn)店。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q10. 華萊士企業(yè)使命：為顧客創(chuàng)造價(jià)值，為員工創(chuàng)造前途，為股東創(chuàng)造利益。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q11. 食物的危險(xiǎn)溫度：()攝氏度，大于70攝氏度細(xì)菌基本被殺死。（單選題）
A:5-60
B:1-50
C:6-63
D:5-63
Q12. 用餐區(qū)地面清潔應(yīng)依據(jù)先掃地后拖地的原則。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q13. 冷凍能殺死細(xì)菌。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q14. 拖地需按Z字形拖，避免影響顧客。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q15. 大堂工作的優(yōu)先順序：優(yōu)先處理直接影響顧客方便及舒適度的事，再處理間接影響到顧客方便性或舒適度的事。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q16. 肉類(lèi)裹粉的方式：()。（單選題）
A:三壓，三抖，三拋
B:三拋，三壓，三抖
C:三壓，三拋，三抖
D:三拋，三抖，三壓
Q17. 掃地應(yīng)遵循從外向內(nèi)掃的原則。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q18. 炸爐溫度設(shè)定在()攝氏度。（單選題）
A:170-180
B:160-170
C:160-180
D:170-190
Q19. 保酥柜溫度設(shè)定在()攝氏度。（單選題）
A:50-60
B:50-80
C:60-70
D:60-80
Q20. 噴壺中清潔水配比：()ml手洗碗碟劑：()ml水。（單選題）
A:5,750
B:6,750
C:7,750
D:8,750
Q21. 晚上打烊水槽中清潔水配比：()ml手洗碗碟劑：()L水。（單選題）
A:15,38
B:15,40
C:10,38
D:10,40
Q22. 消毒水配置：()克/包（小包裝消毒粉）：()L水。（單選題）
A:1.1,7
B:1.2,7
C:1.3,7
D:1.4,7
Q23. 消毒水配置：()克（大包裝消毒粉）：()L水。（單選題）
A:5,7
B:5.5,7
C:6,7
D:6.5,7
Q24. 產(chǎn)品配餐順序：1.冷飲2.熱飲3.主食類(lèi)4.小食類(lèi)5.甜品。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q25. 空籃必須放回炸鍋上方原因：炸籃上未完全滴干的殘留炸油繼續(xù)滴干，也方便操作人員下次使用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q26. 細(xì)菌滋生的條件：溫度、濕度、時(shí)間、食物、空氣。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q27. 由于餐廳面積太小，所以清潔化學(xué)用品可以和其他餐廳物料混放到一起，節(jié)約空間。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q28. 洗手間在低峰期每隔()分鐘檢查一次。（單選題）
A:20
B:30
C:40
D:50
Q29. 洗手間在高峰期每隔()分鐘檢查一次。（單選題）
A:10
B:15
C:20
D:25
Q30. 凍品解凍方式：一種是浸水解凍，解凍時(shí)間()小時(shí)，禁用熱水解凍。（單選題）
A:1
B:2
C:3
D:4
Q31. 凍品解凍方式：一種是冷藏解凍，解凍時(shí)間()小時(shí)。（單選題）
A:8-12
B:8-10
C:10-12
D:12-14
Q32. 食品安全中的交叉污染指的是生品和熟品分開(kāi)放置。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q33. 貨物可以直接擺放在地上。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q34. 收貨時(shí)貨物如果有差異需要和司機(jī)當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q35. 產(chǎn)品斷貨不會(huì)影響門(mén)店利潤(rùn)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q36. 同一種物料同時(shí)開(kāi)封2袋屬于先進(jìn)先出問(wèn)題。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q37. 不同顏色抹布可以疊放。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q38. 及時(shí)清理庫(kù)存，統(tǒng)一品項(xiàng)，可以避免差異。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q39. 盤(pán)點(diǎn)單位使用最小單位記錄。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q40. 貨賠基數(shù)是營(yíng)業(yè)額的千分之()。（單選題）
A:一
B:二
C:三
D:四
Q41. 拆袋的物料要及時(shí)用封口夾封口。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q42. 餐廳到貨后，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，要在（）小時(shí)內(nèi)報(bào)備督導(dǎo)。（單選題）
A:12
B:24
C:36
D:48
Q43. 收貨時(shí)要在()分鐘內(nèi)將冷藏冷凍物料放入冰箱。（單選題）
A:30
B:60
C:10
D:20
Q44. 物料要定點(diǎn)定位存放，定位調(diào)整后，需要完成擺放的培訓(xùn)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q45. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活用品。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q46. 餐廳貨物管理第一責(zé)任人是（）。（單選題）
A:餐廳經(jīng)理
B:餐廳助理
C:督導(dǎo)
D:訓(xùn)練員
Q47. 餐廳標(biāo)準(zhǔn)定位包括（）。（單選題）
A:設(shè)備定位
B:器具定位
C:物料定位
D:以上皆是
Q48. 餐廳忙的時(shí)候，外出返回餐廳后可以直接不用洗手消毒直接上崗。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q49. 以下接貨后貨物進(jìn)倉(cāng)順序正確的是（）。（單選題）
A:生菜-薯?xiàng)l-西裝雞-黑胡椒粉
B:生菜-西裝雞-黑胡椒粉-薯?xiàng)l
C:薯?xiàng)l-西裝雞-生菜-黑胡椒粉
D:薯?xiàng)l-生菜-西裝雞-黑胡椒粉
Q50. 訓(xùn)練系統(tǒng)幾大基石：（多選題）
A:優(yōu)良的訓(xùn)練小組
B:有系統(tǒng)的訓(xùn)練過(guò)程
C:排定訓(xùn)練班表
D:追蹤
Q51. 訓(xùn)練經(jīng)理應(yīng)具備的條件：（多選題）
A:資深而有經(jīng)驗(yàn)
B:優(yōu)良的組織性
C:良好的溝通
D:標(biāo)準(zhǔn)的操作
Q52. 華萊士的核心價(jià)值觀:（多選題）
A:誠(chéng)信正直
B:以人為本
C:共創(chuàng)財(cái)富
D:草根翻身
Q53. 不良的食品衛(wèi)生將導(dǎo)致：（多選題）
A:顧客抱怨
B:食物浪費(fèi)
C:罰款停業(yè)
D:喪失信譽(yù)、失業(yè)
Q54. 華萊士的宗旨是：（多選題）
A:誠(chéng)信
B:務(wù)實(shí)
C:創(chuàng)新
D:發(fā)展
