Q1. 您的生源地？（單選題）
Q2. 您所在的職位是：（單選題）
Q3. 車間員工工作服應保持干凈無污，不必每日更換、清洗、消毒。（單選題）
對
錯
Q4. 隧道爐、轉(zhuǎn)爐、油炸機、平爐的排煙罩每_______徹底清潔一次，防止積油積垢。（單選題）
A、周
B、月
C、季度
D、半年
Q5. 女員工進入車間不得佩戴首飾，但是可以涂抹指甲油。（單選題）
對
錯
Q6. 藥等個人物品不得帶進生產(chǎn)車間，但是飲料可以。（單選題）
對
錯
Q7. 所有進入生產(chǎn)車間的人員必須通過員工通道進入，按照要求穿戴好工服、工鞋、帽網(wǎng)、帽子、口罩、發(fā)箍等；按照流程粘塵、風淋、洗手消毒之后方能進入車間。（單選題）
對
錯
Q8. 過保質(zhì)期原料嚴禁使用，但可以存放在車間和原料庫。（單選題）
對
錯
Q9. 原輔料進入車間前應進行脫包或清潔，除特殊原料外，所有紙箱不得進入生產(chǎn)車間。（單選題）
對
錯
Q10. 噴碼機用的油墨、添加劑必須存放在柜子里，為方便使用，不用上鎖。（單選題）
對
錯
Q11. 通往車間外部的通道、門窗應保持密閉，防止蚊蟲飛入。（單選題）
對
錯
Q12. 理想的清潔水源應是無_________、_________和_________。（多選題）
A、無微生物
B、中性pH值
C、無礦物成分
D、低礦物成分
Q13. 建筑材料中有大量的微生物存在，車間如涉及到工程施工，控制不當時容易污染產(chǎn)品。（單選題）
對
錯
Q14. 應針對所有現(xiàn)場操作人員、車間管理人員培訓《食品安全—生產(chǎn)過程管理制度》，每年至少一次。（單選題）
對
錯
Q15. 下水道應每日刷洗干凈。水封存水保證無異味即可。（單選題）
對
錯
Q16. 中種室溫度范圍為26～28℃，相對濕度70%～85%。（單選題）
對
錯
Q17. 消洗間拖布池可用于大型設(shè)備部件的投洗；工器具清洗池可用于設(shè)備零部件、生產(chǎn)工具的清潔；兩者可混用。（單選題）
對
錯
Q18. 中種缸（桶）每發(fā)一次中種用刮板刮干凈，不得殘留面團。班后統(tǒng)一清洗，晾干備用。（單選題）
對
錯
Q19. 制冰機儲冰箱、儲水槽應每周清空進行清潔。料水系統(tǒng)用儲水箱每季度放水清潔一次，酒精擦拭消毒。（單選題）
對
錯
Q20. 毀面是指可二次利用加工的面團。毀面應及時添加，不得放在中種面團里當中種使用。（單選題）
對
錯
Q21. 廢面是指落地等無法二次利用加工的面團。廢面應專桶存放在指定位置，及時送烤爐組烘烤，廢棄處理。（單選題）
對
錯
Q22. 打粉員工稱完雞蛋后，手上殘留有蛋液，怕浪費把蛋液洗到了料水桶里。這種情況是錯誤的。（單選題）
對
錯
Q23. 做包餡料開袋方法是用剪刀剪開，同時注意檢查開袋時是否產(chǎn)生塑料碎屑。（單選題）
對
錯
Q24. 車間里使用的油壺、水壺應做有標識，標識可使用任何材質(zhì)。（單選題）
對
錯
Q25. 醒發(fā)室每天使用結(jié)束后仔細清潔衛(wèi)生，沖洗下水道。最后打開醒發(fā)室門進行通風換氣。（單選題）
對
錯
Q26. 吉士餡、泡芙餡用的蛋液打好后應在24小時內(nèi)用完。（單選題）
對
錯
Q27. 打粉組、做包組、酥房組等生區(qū)員工嚴禁進入冷卻間，但是可以進入內(nèi)包拿次品吃。（單選題）
對
錯
Q28. 包裝設(shè)備生產(chǎn)前消毒時嚴禁用水擦洗，避免水沾到產(chǎn)品上導致發(fā)霉。（單選題）
對
錯
Q29. 手是污染產(chǎn)品的重要途徑，所以包裝操作人員應勤手部噴酒精消毒，頻次越高越好。（單選題）
對
錯
Q30. 熱狗腸應現(xiàn)用現(xiàn)拆，不得提前拆也不得留庫存。夾腸人員工作中不得接觸熱狗腸以外的其它物品。（單選題）
對
錯
Q31. 生產(chǎn)雞蛋香松包的接渣盤里的肉松渣子不得重復使用。（單選題）
對
錯
Q32. 產(chǎn)品修包時必須在包裝內(nèi)包或冷卻間進行，并注意消毒衛(wèi)生。不可以在烤爐修包。（單選題）
對
錯
Q33. 內(nèi)包車間必須配備落地面包箱或其他容器，并制作標識。專門存放落地產(chǎn)品。（單選題）
對
錯
Q34. 脹袋熱狗腸應挑選出來退庫處理，不得使用。（單選題）
對
錯
Q35. 應嚴格控制冷加工餡料的剩余量，剩余重量不得超過最小包裝的重量。（單選題）
對
錯
Q36. 丙酸鈣大概在每年_____月中旬即開始添加。（單選題）
A、6
B、5
C、4
D、3
Q37. 冷加工餡料使用前應用酒精擦拭消毒，剪刀和袋口噴酒精開袋。（單選題）
對
錯
Q38. 精選組挑選過的原料裝袋后應將袋口折上或密封，防止蚊蟲、異物進入。（單選題）
對
錯
Q39. 設(shè)備組應在夏季來臨之前提前一個月（一般在4月份）把生產(chǎn)車間及其他崗位制冷設(shè)備徹底清洗檢修一遍?？梢哉Ｊ褂玫脑O(shè)備不用檢修。（單選題）
對
錯
Q40. 以下于蚊蟲防控有明顯效果的設(shè)施都包括哪些？（多選題）
A、捕蠅燈
B、門簾、紗窗
C、風機紗網(wǎng)、風幕
D、紫光燈
Q41. 車間生產(chǎn)員工手部受傷后，可以貼上創(chuàng)可貼，安排干掃地等雜活。（單選題）
對
錯
Q42. 生產(chǎn)車間必須使用可金檢筆，車間主任、質(zhì)管可隨意使用任何筆。（單選題）
對
錯
Q43. 為方便員工使用，酵母可以提前取出稱量多份。（單選題）
對
錯
Q44. 生產(chǎn)相關(guān)記錄記錄人、確認人應填寫全名，連續(xù)有多個簽名的應逐一簽字，不得只寫一個。（單選題）
對
錯
Q45. 為方便員工使用，雞蛋可以提前幾個小時拉出冷藏庫備用。（單選題）
對
錯
Q46. 內(nèi)包車間需配備腳踏式的垃圾桶。（單選題）
對
錯
Q47. 冷加工產(chǎn)品全年不可以打庫存，但是可以全年使用剩余面包胚。（單選題）
對
錯
Q48. 只要是拆封未用完的餡料都可以放冷藏柜儲存，次日再使用。（單選題）
對
錯
Q49. 配料房內(nèi)生、熟加工的原料及器具要嚴格分開使用。配好的原材料必須按照生、熟加工分開單獨存放，防止交叉污染。（單選題）
對
錯
Q50. 糖的稱量誤差：±100g。（單選題）
對
錯
Q51. 大押切等設(shè)備上收集的油收集起來，可再次使用。（單選題）
對
錯
Q52. 起酥類面包醒發(fā)室溫度36～39℃，相濕度78%～90%。（單選題）
對
錯
Q53. 冷卻塔清潔衛(wèi)生推薦使用濕式清潔，速度快，不費力。（單選題）
對
錯
Q54. 除日常清潔外，每周應用酒精擦拭包材架消毒。（單選題）
對
錯
Q55. 設(shè)備專員接觸機器顯示屏、操作按鈕后應對手部進行消毒。（單選題）
對
錯
Q56. 漢堡組的所有產(chǎn)品應盡量保證新鮮，在滿足發(fā)貨的前提下，越晚加工越安全。（單選題）
對
錯
Q57. 夏季雞腿肉必須采用流水解凍方式，為加快速度，可使用溫水。（單選題）
對
錯
Q58. 面包內(nèi)包員工應每_____小時洗手消毒一次。（單選題）
A、1
B、2
C、3
D、4
Q59. 夏季黃色警告溫度是20℃，紅色警告溫度是_____℃。（單選題）
A、25
B、30
C、35
D、40
Q60. 捕蠅燈安裝高度為下沿距離地面_____米，燈管應每年更換。（單選題）
A、1.6
B、1.8
C、2.0
D、2.2
Q61. 庫房的擋鼠板高度應不低于60cm，與門框的縫隙應小于_____。（單選題）
A、6mm
B、8mm
C、1cm
D、1.2cm
Q62. 食品接觸面（不含工作服）的涂抹的微生物指標為小于等于_____CFU/皿（單選題）
A、50
B、100
C、10000
D、100000
Q63. 食品添加劑配料應使用精度為_____g的秤稱量。（單選題）
A、1
B、5
C、10
D、50
Q64. 配料用桶（如面粉桶、糖桶、添加劑桶等）應每_____清空，水洗清潔干凈，晾干備用。（單選題）
A、天
B、周
C、月
D、季度
Q65. 車間制冷風機應每_____進行深度清潔，重點為扇葉、過濾網(wǎng)、接水槽、排水管、機器內(nèi)部。清潔時注意檢查內(nèi)部是否發(fā)霉，如有應加大清潔頻次。（單選題）
A、天
B、周
C、月
D、季度
Q66. 除濕機應每_____進行深度清潔，重點為過濾網(wǎng)，出風口內(nèi)部。清潔時注意檢查內(nèi)部是否發(fā)霉，如有應加大清潔頻次。（單選題）
A、天
B、周
C、月
D、季度
Q67. 酥房成型設(shè)備上的干粉槽應每_____周清空一次，徹底清潔，防止生蟲。（單選題）
A、1
B、2
C、3
D、4
Q68. 面包冷加工線每_____小時停機設(shè)備、工具徹底清潔消毒一次（單選題）
A、1
B、2
C、3
D、4
Q69. 熱加工線換品或連續(xù)生產(chǎn)超過_____小時時，應停機設(shè)備、工具徹底消毒一次。（單選題）
A、1
B、2
C、3
D、4
Q70. 核桃仁經(jīng)挑選后應_____條件下儲存。（單選題）
A、冷藏
B、冷凍
C、常溫
D、空調(diào)間
Q71. 手部浸泡消毒用84消毒液應按_____比例配置（單選題）
A、1:50
B、1:100
C、1:200
D、1:500
Q72. 工具浸泡消毒用84消毒液應按_____比例配置（單選題）
A、1:50
B、1:100
C、1:200
D、1:500
Q73. 臭氧發(fā)生器應設(shè)為定時工作模式，連續(xù)工作時間不超過_____小時。（單選題）
A、2
B、3
C、4
D、5
Q74. 果脯間挑選的數(shù)量能夠跟上車間生產(chǎn)即可，不得積攢，原則上挑選后的原料使用時間不得超過____小時。（單選題）
A、24
B、36
C、48
D、72
Q75. 六步洗手法的標準流程是_____。 ①彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進行 ②掌心相對，雙手交叉沿指縫相互搓擦 ③手心手背沿指縫搓擦，相互交換進行 ④搓洗手腕，交換進行 ⑤掌心相對，手指并攏相互搓擦 ⑥一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進行（單選題）
A、⑤②⑥①④③
B、⑤②①⑥③④
C、⑤③②⑥①④
D、⑤③⑥③④①
Q76. 空壓機房內(nèi)溫度應低于_____℃。（單選題）
A、30
B、40
C、50
D、60
Q77. 放消毒毛巾的小盒應專用并做有標識，酒精添加量以浸沒毛巾厚度的_____為宜。（單選題）
A、1/4
B、1/3
C、1/2
D、總高度
Q78. 一次性手套破損、使用超過_____小時或接觸其它非潔凈物品時應予以更換。（單選題）
A、1
B、1.5
C、2
D、2.5
Q79. 紫外線燈管應定期檢測，照度下降_______就應更換。（單選題）
A、20%
B、30%
C、50%
D、75%
Q80. 面粉按品種測量，冬季測量_______幾層面粉的溫度，夏季測量_______幾層面粉的溫度。（單選題）
A、下面 下面
B、上面 上面
C、上面 下面
D、下面 上面
Q81. 二氧化氯配置溶液時一定要先加_______，后緩慢加入_______，切勿順序顛倒（單選題）
A、熱水 消毒粉劑
B、消毒粉劑 熱水
C、常溫水 消毒粉劑
D、消毒粉劑 常溫水
Q82. 開袋后的剩余餡料使用時間不得超過________小時。（單選題）
A、12
B、24
C、36
D、48
Q83. 車間實際溫濕度與標準溫度相差±_____℃或與標準濕度相差±_______%以上時，需立即上報主管廠長。（單選題）
A、10 10
B、5 10
C、10 5
D、5 5
Q84. 鮮酵母使用時不可一次性取出過多，各廠可以根據(jù)使用速度規(guī)定拿出數(shù)量，應保證溫度在______℃時被使用。（單選題）
A、0-5
B、0-6
C、0-8
D、0-10
Q85. 漢堡肉餅成型間的溫度要求為________。（單選題）
A、20-26℃
B、18-24℃
C、18-26℃
D、16-24℃
Q86. 車間員工口罩佩戴應遮口捂鼻，不得漏（露）出鼻子。（單選題）
對
錯
Q87. 夏季在添加公司規(guī)定使用量的防腐劑以后產(chǎn)品如還不能達到防霉效果，可將防腐劑使用量調(diào)整至GB2760所規(guī)定的最大量，即兩種及以上防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過_______。（單選題）
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
Q88. _______為強氧化劑，多種物品有損壞，濃度越高物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。（單選題）
A、臭氧
B、二氧化氯
C、紫外線
D、84消毒液
Q89. 包裝線操作人員應每_______分鐘手部噴灑酒精消毒。（單選題）
A、5-10
B、10-15
C、15-20
D、20-25
Q90. 腌好的雞腿肉當天使用不完的，可以放在冷藏柜里，第二天繼續(xù)使用。（單選題）
對
錯
Q91. 烘烤果脯類面包的隧道爐，應每______清理爐底果脯。（單選題）
A、天
B、周
C、月
D、季度
Q92. 每______使用75%酒精棉花臭氧發(fā)生陶瓷片表面進行灰塵清潔，清潔后通電目測臭氧發(fā)生片是否產(chǎn)生藍色發(fā)光條，如不產(chǎn)生，需要更換臭氧發(fā)生片和電源。（單選題）
A、月
B、季度
C、半年
D、年
Q93. 每年5-9月質(zhì)管組負責統(tǒng)計熱狗腸漏氣率，當漲袋率≥________時匯報主管廠長，請示是否退貨。（單選題）
A、1%
B、2%
C、3%
D、5%
Q94. 以下屬于消毒劑的是_____（多選題）
A、75%酒精
B、84消毒液
C、二氧化氯
D、洗手液
Q95. 以下關(guān)于消毒控制，說法正確的是_____（多選題）
A、包裝車間應設(shè)立專職消毒專員，負責監(jiān)督檢查本班組的消毒工作。
B、包裝員工出車間后必須經(jīng)洗手消毒后，方能重新進入車間。
C、冷加工注餡機在生產(chǎn)前應酒精擦拭仔細消毒，晾干后待用。
D、換袋會增加產(chǎn)品二次污染的風險，換袋前需要手部、操作臺等產(chǎn)品接觸位置仔細消毒。
Q96. 以下關(guān)于蒸蛋糕鋁盤的消毒，正確的說法是_____（多選題）
A、蒸蛋糕鋁盤每次使用前應用75%酒精擦拭消毒。
B、蒸蛋糕鋁盤只需每天使用前應用75%酒精擦拭消毒。
C、蒸蛋糕鋁班后應用84消毒液浸泡消毒。
D、蒸蛋糕鋁班后只需要用水清洗干凈即可。
Q97. 內(nèi)包裝車間的溫濕度要求，以下說法正確的是_____（多選題）
A、溫度20-26℃
B、溫度18-24℃
C、濕度30-60%
D、濕度55%以下
Q98. 以下關(guān)于成品庫和外包，說法正確的是_____（多選題）
A、裝箱人員在工作過程中應將臟箱、破損箱子選出，臟箱需清洗后方可使用，破損箱子選出后集中報廢。
B、成品庫和外包人員禁止進入內(nèi)包車間。
C、成品庫出入門應加指紋門禁，僅有權(quán)限的人員能夠進入。
D、發(fā)貨門除發(fā)貨時，應保持關(guān)閉，防止蚊蟲進入車間。
Q99. 以下消毒方法屬于物理清潔及消毒的是_____（多選題）
A、用刷子刷洗
B、巴氏消毒
C、紫外線照射消毒
D、γ射線消毒
Q100. 以下屬于消毒設(shè)備的是_____（多選題）
A、臭氧發(fā)生器
B、紫外線滅菌燈
C、84消毒液
D、75%酒精
Q101. 于食品從業(yè)人員，下列哪些情況必須洗手消毒_____（多選題）
A、工作開始前
B、大小便后
C、接打電話后
D、洗手消毒2小時后
Q102. 以下關(guān)于配料工具使用，描述正確的是_____（多選題）
A、配料過程中稱面包改良劑、奶粉、吉士粉的盆、勺和配料袋與稱鹽的不能混用。
B、防腐劑、鹽共用一個勺子，改良劑使用一個勺子，酶制劑使用一個勺子。
C、配料專用的勺子應做好標識，避免混用。
D、配料用的勺子沒有特殊要求，各種物料可以互相串用。
Q103. 關(guān)于溫濕度測量、記錄，以下說法正確的是_____（多選題）
A、統(tǒng)計記錄時間應在所在車間班組上班2小時后測量。
B、所有車間電子濕溫度表懸掛高度距離地面1.6米，距離墻壁至少5厘米。
C、面粉庫溫度計位置應在面粉垛中間位置附近，離地面1.6米處懸掛。
D、打粉室、打蛋糕間電子濕溫度表位置應在攪拌設(shè)備后面1.2米左右。
Q104. 污染手指的細菌主要是_________和_________。（多選題）
A、李斯特菌
B、金黃色葡萄球菌
C、沙門氏菌
D、腸道致病菌
Q105. 表格填寫的時間應為24小時制。比如“下午2點”應記錄為“14:00”，“8月3日后半夜2點”應記錄為“8月4日2:00”。（單選題）
對
錯
Q106. 刮地用的刮板應與生產(chǎn)用刮板使用不同的顏色加以區(qū)分，避免交叉污染。（單選題）
對
錯
Q107. 食品加工場所進行空氣消毒的方法主要包括哪些？（多選題）
A、空氣過濾
B、紫外線
C、臭氧
D、熏蒸
Q108. 紫光燈殺菌需要做到（多選題）
A、選擇合適的波長
B、30分鐘以上的殺菌時間
C、除去污物的待殺菌表面
D、1.5-2米的殺菌距離
Q109. 霉菌營養(yǎng)物質(zhì)的要求非常低，適宜繁殖的環(huán)境溫度是______，當環(huán)境濕度在______時，霉菌即可呈爆發(fā)性生長。（多選題）
A、溫度20-25℃
B、溫度25-30℃
C、濕度75-85%
D、濕度85-95%
Q110. 工廠內(nèi)允許留存的化學品包括：（多選題）
A、設(shè)備用潤滑油
B、噴碼機用的油墨、添加劑、洗滌劑
C、消毒劑、洗滌劑：75%酒精、84消毒液、二氧化氯、漂白粉、洗潔精、洗手液、泡沫清洗劑、洗衣粉、火堿等。
D、蟲害服務(wù)公司使用的藥品。
Q111. 下列說法正確的是______。（多選題）
A、冷加工打餡間除冷加工打餡人員、管理人員，其他人員不得進入。
B、打粉組、做包組、酥房組等生區(qū)員工不可進入內(nèi)包車間，但可進入冷卻間查看面包狀況。
C、車間管理人員應走風淋室，通過二次更衣室進入內(nèi)包車間，進入前應進行風淋、洗手消毒。
D、外包人員、分貨工、成品保管等禁止進入內(nèi)包車間。
Q112. 下列哪些說法是正確的？（多選題）
A、生產(chǎn)過程中每半時粘塵一次，并做好記錄
B、擋鼠板高度不低于60cm，與門框的縫隙應小于6mm
C、面包內(nèi)包員工、烤爐擺包員工應每2小時洗手消毒一次
D、車間內(nèi)有大的改造、施工時，應安裝凈化板實施隔離
Q113. 下列關(guān)于衛(wèi)生消毒的操作正確的有：（多選題）
A、設(shè)備及工器具噴灑酒精消毒后需晾干后再使用。
B、戴一次性手套接觸完設(shè)備開關(guān)或顯示屏后要手部進行消毒。
C、加完餡料后要在料斗上方噴酒精后蓋上料斗蓋。
D、噴嘴在殺菌前不用保證清潔無污，殘余餡料對微生物控制沒有影響。
Q114. 對于我們本次調(diào)查，您還有什么需要改善的建議嗎？（填空題）
