Q1. 您所居住地點事？（單選題）

Q2. 您的家庭收入情況？（單選題）

Q3. 您的性別：（單選題）

Q4. 基本信息：（多項填空題）

• 姓名：

• 部門：

• 崗位:

Q5. 關(guān)于過敏，以下說法不正確的是（）。（單選題）

• A．能夠使人發(fā)生過敏的抗原就叫做致敏原，通俗的說法稱為過敏原

• B．過敏是一種免疫疾病，是人體內(nèi)免疫功能失調(diào)，出現(xiàn)不平衡的狀況

• C．除食物過敏原，常見的過敏原還有吸入過敏原、接觸過敏原、輸注過敏原

• D．過敏的癥狀通常不會很嚴(yán)重，不會造成死亡

Q6. “食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。（單選題）

• A．纖維素

• B．維生素

• C．蛋白質(zhì)

• D．脂肪

Q7. 以下屬于過敏原管理的常見控制措施有（）（多選題）

• A． 避免引入

• B．隔離

• C．設(shè)備清潔

• D．正確標(biāo)注(標(biāo)簽)

Q8. 我國預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則目前是否強制要求預(yù)包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)識過敏原信息？（）（單選題）

• A．是

• B．否

Q9. 以下說法不正確的是（）（單選題）

• A. 食物過敏不屬于食品安全問題

• B. 目前80%的過敏反應(yīng)是由8大類食物引起的

• C. 所有的食物過敏原都是蛋白質(zhì)，但不是所有的蛋白質(zhì)都是食物過敏原

• D. 食物過敏引起的免疫系統(tǒng)的反應(yīng)造成不舒服甚至致命

Q10. 企業(yè)應(yīng)識別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對（）可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險評估。（單選題）

• A. 原料

• B. 成品

• C.整個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

Q11. 產(chǎn)品A含堅果、小麥粉、牛奶和蛋清；產(chǎn)品B含小麥粉、蛋清；產(chǎn)品C含有小麥粉、牛奶和蛋清，這三種產(chǎn)品需要同一天生產(chǎn)，最佳生產(chǎn)次序是（）（單選題）

• A .BCA

• B.ACB

• C.ABC

• D.CBA

Q12. 食品企業(yè)進(jìn)行HACCP危害分析時，應(yīng)進(jìn)行過敏原識別的有（）（多選題）

• A． 原輔料

• B．食品添加劑

• C．加工助劑

• D．成品

Q13. 食物過敏的癥狀主要涉及呼吸道、胃腸道和皮膚三類主要器官。以下不屬于激烈過敏反應(yīng)的是（）（單選題）

• A．嘔吐

• B．腹瀉

• C．呼吸困難

• D．全身乏力

Q14. 如工廠同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)多種配方食品(部分含有過敏原)，以下做法正確的是（）（多選題）

• A．含有過敏原的原料劃區(qū)隔離存放, 并使用顏色識別的容器和工具

• B．設(shè)備清潔方案應(yīng)經(jīng)過敏原驗證，以確保清潔程序的有效性

• C．生產(chǎn)排程，減少含過敏原和不含過敏原產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)換

• D．僅對品管員工進(jìn)行過敏原意識培訓(xùn)即可

Q15. 過敏原管理的培訓(xùn)應(yīng)包含（）（多選題）

• A．研發(fā)人員

• B. 品管人員

• C.采購人員

• D. 生產(chǎn)人員

Q16. 含麩質(zhì)的谷類及其制品、甲殼類及其制品都屬于預(yù)包裝食品中的致敏原成分。（單選題）

• 對

• 錯

Q17. 同一貨架只能存放含有同一類過敏原的原輔料。（單選題）

• 對

• 錯

Q18. 工廠對過敏原的管理可以不用包含供應(yīng)商。（單選題）

• 對

• 錯