Q1. 您的學(xué)歷是？（單選題）

Q2. 您家庭背景？（單選題）

Q3. 您的職業(yè)：（單選題）

Q4. 您的姓名：（填空題）

Q5. 12．我們車間經(jīng)常采用高溫殺菌，其依據(jù)來源于巴氏殺菌下列殺菌方法中可以采用的是（）（多選題）

• A. 62-65℃熱水潑洗

• B. 70-75℃刷洗

• C.蒸房75-85℃蒸10min

• D. 75-90℃加熱15-30s

Q6. 大多微生物的最適溫度是（）（單選題）

• A. 0℃

• B.60℃

• C. 75℃

• D.37℃

Q7. 假如我們的熟區(qū)員工手部劃傷流膿，那最容易感染的微生物是（）。（單選題）

• A. 大腸桿菌

• B. 沙門氏菌

• C. 金黃色葡萄球菌

• D. 李斯桿菌

Q8. 以下消毒方法中（）可以用來對空氣中微生物消毒。.（單選題）

• A. 高空噴霧

• B. 滯留噴灑

• C.臭氧

• D. 次氯酸鈉潑灑

Q9. 上完廁所后不洗手消毒最容易感染的感染性食物中毒微生物是（）（單選題）

• A. 金黃色葡萄球菌

• B.白色念球菌

• C. 大腸桿菌

• D. 酵母菌

Q10. 在車間內(nèi)部，可能會造成衛(wèi)生區(qū)超標的原因？（單選題）

• A.機臺衛(wèi)生清潔徹底

• B.入廁完畢未洗手

• C.洗手消毒規(guī)范操作

• D.整理衣帽后及時洗手消毒

Q11. 大腸桿菌在85℃以上的熱水中保持（）可以殺滅。（單選題）

• A. 10S

• B. 1min

• C.10min

• D. 30min

Q12. 如果我們所生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測出金黃色葡萄球菌需要高溫殺菌時，那我們保持80℃至少（）才可以殺死。（單選題）

• A.30min

• B.3min

• C.10min

• D. 10S

Q13. 為了保證良好的消毒效果，我們需要（）去除設(shè)備接觸表面的保護膜。（單選題）

• A. 把控好消毒劑的濃度

• B. 保持足夠的消毒時間

• C. 徹底的清洗

• D. 每天檢點設(shè)備

Q14. GB14881國家食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定的微生物監(jiān)控是？（多選題）

• A.致病菌監(jiān)控

• B.指示菌監(jiān)控

• C.乳酸菌

• D.雙歧桿菌

Q15. 由微生物引起的（）類食品發(fā)生的變質(zhì)，稱為腐敗。（單選題）

• A. 糖類

• B. 蛋白質(zhì)

• C． 油脂

• D. 油炸

Q16. 11．下列屬于微生物特點的有（）（多選題）

• A. 體積微小

• B.結(jié)構(gòu)復(fù)雜

• C. 繁殖快

• D.適應(yīng)性強

Q17. 您的部門：（單選題）

• 一車間

• 二車間

• 三車間

• 倉儲車間

• 統(tǒng)計部

• 安全生產(chǎn)部

• 機修車間

• 人資課

• 其他

Q18. 13．下列選項中，有可能孳生霉菌的是?（）（多選題）

• A. 干燥的物料

• B.長期潮濕的配粉間布兜

• C.保鮮庫內(nèi)的機臺

• D.長期不清理的插孔接口

Q19. 下列操作中會導(dǎo)致微生物污染的是（）（多選題）

• A. 用使用了3小時的食品夾撿落地產(chǎn)品

• B. 待凍區(qū)地面積水情況下拉運食品

• C. 洗手消毒完畢后整理自己的衣物

• D. 掛天花板上冷凝水時掉落在食品中

Q20. 內(nèi)包到待凍區(qū)都是高潔凈區(qū)，所以不會產(chǎn)生空氣中微生物對流不需要關(guān)門。（單選題）

• 對

• 錯

Q21. 保鮮庫內(nèi)極易感染沙門氏菌但是巴士殺菌2min即可殺死。（單選題）

• 對

• 錯

Q22. 夏季微生物極易繁殖，所以我們要把控好冷庫溫度進出門隨手關(guān)門。（單選題）

• 對

• 錯

Q23. 任何接觸面上都不允許腳踩，但可以靠在上面。（單選題）

• 對

• 錯

Q24. 車間內(nèi)墻面設(shè)備上的孔洞對微生物繁殖沒有直接影響。（單選題）

• 對

• 錯

Q25. 酸性食品是指PH值小于4.5的食品。（單選題）

• 對

• 錯