Q1. 您的年齡（單選題）

Q2. 你是（單選題）

Q3. 您目前的職業(yè)是？（單選題）

Q4. 您的姓名：（填空題）

Q5. 不屬于噴射性污染源的是（單選題）

• 放射性保存食物

• 核爆炸

• 核設施

• 核意久事故

Q6. 污染食品的細菌是否繁殖生長，最重要的影響因素是（單選題）

• 氧氣，水分

• 營養(yǎng)物質(zhì)

• 浸透壓，光芒

• 溫度，濕度

Q7. 為增進毒物排出，（），是挽救食品中毒病人的主要辦法之一（單選題）

• 排便

• 著手術(shù)

• 大批輸液

• 盡快進食

Q8. 我國劃定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）（單選題）

• 0.03%

• 0.05%

• 0.2%

• 0.5%

Q9. 常常性搬家式的大掃除是滅鼠工作最重要的一種方法，由于它屬于（）（單選題）

• 生態(tài)學滅鼠

• 機械滅鼠

• 化學滅鼠

• 藥物滅鼠

Q10. （）的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9（單選題）

• 49歲以上成人體

• 49歲以下成人體重

• 重男性畸形體重

• 女性正常體重

Q11. 茶葉中含有很多礦物質(zhì)元素，其中（），比普通動物含量高（單選題）

• 鈣和鐵

• 氟和錳

• 氟和碘

• 鐵和氟

Q12. 凈料單位本錢盤算的基礎前提是（）（單選題）

• 1條

• 2條

• 3條

• 4條

Q13. 鮮蛋的氣室大，證明蛋比較新鮮（單選題）

• 對

• 錯

Q14. 下列燃料中，（）的毒性較大（單選題）

• 自然氣

• 煤油

• 干餾煤氣

• 液化石油氣

Q15. 我們使用塑料烹飪用具時，要滿足兩個基本要求，安全衛(wèi)生和（）（單選題）

• 添加劑殘留量

• 物理穩(wěn)定性

• 化學穩(wěn)定性

• 雅觀

Q16. 下列說法毛病的是（）（單選題）

• 發(fā)明通風設備運行不正常應先斷電

• 所有的通風設備應有警示標記

• 通風系統(tǒng)應具備主動掩護功能

• 滾動的設備要有完美的防護

Q17. 麥芽的英文意思是（）（單選題）

• milk

• malt

• rye

• oil

Q18. 發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保留期，避免發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和生效，同時還可（）（單選題）

• 使制品德地松軟

• 使制品風味純粹

• 保障制品呈中生

• 調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度

Q19. 制作巧克力汁時，除加入稀釋劑外，有時還可以加入少量的（）（單選題）

• 可可粉

• 可可脂

• 奶油

• 雞蛋

Q20. 熬制果醬時，下列操作正確的是（）（單選題）

• 將全部水果削皮后投入鍋內(nèi)熬制

• 用鐵鍋熬制

• 糖溶解后改用中火煮制熬制到果漿的凝固點

• 加糖后用大火加熱使糖完全溶解

Q21. 干果餡料的工藝方法有（）和加熱法（單選題）

• 煮制法

• 炒制法

• 腌漬法

• 炸制法

Q22. 硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同有差別，但一般用料有（）等（單選題）

• 面粉，糖，瓊脂，酵母，鹽

• 面粉，糖，結(jié)力，牛奶，鹽

• 面粉，油脂，糖，酵母，奶粉，鹽

• 酵母，糖，面包改良劑，鹽

Q23. 高脂肪膳食可以保護肝（單選題）

• 對

• 錯

Q24. 新鮮的雞蛋液一般具有良好的乳化性，起泡性和一定的黏結(jié)作用（單選題）

• 對

• 錯

Q25. 發(fā)酵粉遇水產(chǎn)生二氧化碳氣體，在面團里起膨松作用（單選題）

• 對

• 錯

Q26. 人造黃油是以奶油為主要原料，添加適量的乳制品，香料，防腐劑，色素等徑乳化而成（單選題）

• 對

• 錯

Q27. 加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或多制品原料的凈料單位成本的計算方法有（）（單選題）

• 1種

• 2種

• 3種

• 4種

Q28. 調(diào)制蛋糕面糊時，加入面粉后攪拌機應該短時間慢速攪拌（單選題）

• 對

• 錯

Q29. 發(fā)酵粉又稱食粉，蘇打粉（單選題）

• 對

• 錯

Q30. 面粉的水分含量與面粉儲存和調(diào)制面團時的加水量有密切關(guān)系（單選題）

• 對

• 錯

Q31. 面點中常用的增稠劑有：瓊脂，明膠，果凍粉，吉利丁粉，淀粉（單選題）

• 對

• 錯

Q32. 調(diào)制清酥面坯大多選用低筋面粉（單選題）

• 對

• 錯