Q1. 你現(xiàn)在所在的年級(jí)？（單選題）
Q2. 您月收入是多少？（單選題）
Q3. 你現(xiàn)在處于哪個(gè)年齡段？（單選題）
Q4. 需用流動(dòng)的水打濕雙手，避免用不流動(dòng)的水，因?yàn)椴涣鲃?dòng)的水容易滋生細(xì)菌，洗手時(shí)間至少（）秒（單選題）
10
15
20
25
Q5. 以下屬于生食食品的是：（單選題）
袋裝生菜
制冰機(jī)里面的冰塊
保酥柜中的腿肉
冰箱中的雞肉
Q6. 冷凍冰箱設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)溫度為（ ）℃（單選題）
零下15-零下18
零下12-零下18
1至7
15至-18
Q7. 顧客從開(kāi)始排隊(duì)到購(gòu)買(mǎi)到產(chǎn)品時(shí)間的服務(wù)差不得超過(guò)（）分鐘，顧客到達(dá)柜臺(tái)前5-6秒內(nèi)能接到餐廳的歡迎詞，手集和呈遞產(chǎn)品不得超得過(guò)（ ）分鐘（單選題）
5 1
5 5
10 5
10 1
Q8. 油的幾大敵人是（ ）（多選題）
水
高溫
空氣
清潔劑
鹽
Q9. 配餐的先后順序是（ ）（單選題）
熱飲 冷飲 主食 配餐 甜點(diǎn)
冷飲 熱飲 主食 配餐 甜點(diǎn)
熱飲 冷飲 配餐 主食 甜點(diǎn)
冷飲 熱飲 配餐 主食 甜點(diǎn)
Q10. 冷飲擺放在靠近顧客的（ ），這樣能更好保持飲料的平衡，防止飲料打翻（單選題）
左手邊
右手邊
中間
前排
Q11. 垃圾經(jīng)搗壓棒搗壓后達(dá)到（ ）滿時(shí)需要及時(shí)更換，注意不要將垃圾拖著行走，避免垃圾袋破損（單選題）
3分之2
2分之1
4分之3
3分之2
3分之2
Q12. 洗手間每隔（ ）分鐘需巡視一次，高峰時(shí)（ ）分鐘檢查一次，餐廳外圍（ ）巡視一次（單選題）
30 15 30
30 30 30
15 30 15
15 30 30
Q13. 滴油的時(shí)間為（ ），這樣做的目的是可以節(jié)約用油，避免產(chǎn)品過(guò)于油膩，滴油時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品烤干，水分流失影響口感（單選題）
3-5秒
5-10秒
5-8秒
8-10秒
Q14. 濾油的最佳時(shí)間是關(guān)閉油鍋（ ）分鐘，將油冷卻至120度（單選題）
10
15
20
30
Q15. 解凍完成后記錄解凍完成時(shí)間，解凍完成后保存時(shí)間為48小時(shí)，48小時(shí)是指腌制時(shí)間開(kāi)始到報(bào)廢時(shí)間（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q16. 冰水混合物的溫度為（ ）冰水（單選題）
0-5度
1-5度
1-7度
0-7度
Q17. 將稱好的腌制料1-5度的冰水中，邊到邊攪拌，確保腌泡料充分溶解，將瀝干水的解凍品放入腌制機(jī)，到入調(diào)制好的腌制料，蓋上蓋子，滾揉時(shí)間為（ ）分鐘（單選題）
10
15
20
30
Q18. 裹粉時(shí)面粉槽內(nèi)面粉量需達(dá)到 （ ） 之間，面粉不足會(huì)導(dǎo)致成品裸露的后果。（單選題）
1/2-2/3
1/2-1/3
43832
43864
Q19. 大薯?xiàng)l的半成品重量是（）克，炸制好的薯?xiàng)l保存時(shí)間為7分鐘（單選題）
120
140
160
180
Q20. 烘包目的是 加熱面包使其更加香脆松軟 ，焦糖化處理， 面包表面形成一層焦面使醬汁不易滲透到面包內(nèi)影響口感 。焦化面積為面包胚的( )（單選題）
50%
70%
50%至70％
70%至80％
Q21. 營(yíng)業(yè)額=AC*TC,TC是指？（單選題）
平均交易額
顧客交易次數(shù)
交易總額
交易頻次
Q22. 收銀六步曲的第三步是？（單選題）
點(diǎn)餐
呈現(xiàn)/準(zhǔn)備產(chǎn)品
唱收唱付
建議性銷售
Q23. 大廳的餐盤(pán)最多不能超過(guò)幾個(gè)（單選題）
6個(gè)
7個(gè)
8個(gè)
9個(gè)
Q24. 下列哪個(gè)不包含柜臺(tái)十不準(zhǔn)里（單選題）
不洗手消毒
不準(zhǔn)在柜臺(tái)吃東西
不準(zhǔn)玩手機(jī)
不準(zhǔn)收取小費(fèi)
Q25. 達(dá)到良好人際關(guān)系的五大金科玉律，以下內(nèi)容含：（多選題）
傾聽(tīng)他人意見(jiàn)
尊重他人
與員工談話
讓員工成長(zhǎng)
Q26. 消毒水需（ ）個(gè)小時(shí)更換一次？（單選題）
2
4
8
12
Q27. 冷藏冰箱設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)溫度為（ ）℃（單選題）
0至5
1至5
1至7
15至-18
Q28. 查看解凍產(chǎn)品是否完全解凍的方法是：無(wú)骨頭內(nèi)的產(chǎn)品只需按壓是否還有 結(jié)冰 ，帶骨頭類的產(chǎn)品需檢查 骨架內(nèi)部 是否還有 結(jié)晶 即可（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q29. 川香蜜汁醬的保存是當(dāng)天制作當(dāng)天報(bào)廢（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q30. 眼睛接觸到化學(xué)藥劑需要用大量清水沖洗15分鐘，立即送醫(yī)急救（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q31. 儀容儀表中要求妝容：女生化淡妝，不可佩戴首飾（包括手表，手鏈，戒指等）；男生不能留胡須；腰間不可懸掛任何物件（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q32. 冷藏的溫度是1-5℃，所以冷藏可以殺菌（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q33. 已完全解凍后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行腌制，不能及時(shí)腌制的產(chǎn)品要及時(shí)放進(jìn)冷藏柜，以免產(chǎn)品變質(zhì)（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q34. 好的學(xué)習(xí)方式是：（單選題）
聽(tīng)
聽(tīng)+看
聽(tīng)+看+做
問(wèn)
Q35. 前臺(tái)的崗位目標(biāo)是提供（ ） 的服務(wù)，給顧客留下深刻印象，并使他們?cè)敢猓?）。（多選題）
快速
友善
準(zhǔn)確
再次光臨
Q36. 配餐時(shí)所有包材的logo朝向顧客，紙巾應(yīng)放在配餐員的（ ），用調(diào)料包壓住紙巾防止被風(fēng)吹走（單選題）
中間
左邊
右邊
左上角
左下角
Q37. 薯?xiàng)l油膩的原因是（ ）.使用被解凍過(guò)的薯?xiàng)l（多選題）
油溫太低
薯?xiàng)l的水分太高
滴油的時(shí)間不夠
使用廢棄炸油
Q38. 凍品解凍的方式有（ ）解凍（多選題）
溫水
浸水
冷藏
開(kāi)水
Q39. 每隔2小時(shí)至少要更換過(guò)濾水的，加冰的好處是（ ）（多選題）
去除一部分腥味
產(chǎn)品的鱗片不易脫落
保證高品質(zhì)的產(chǎn)品
延長(zhǎng)炸制后的保存時(shí)間
Q40. 嚴(yán)禁使用熱水解凍產(chǎn)品，否則會(huì)造成怎樣的后果（ ）（多選題）
水分流失
肉質(zhì)松散
影響口感
可以減少炸制時(shí)間
Q41. 粘包的原因是( )（多選題）
加熱板溫度過(guò)高
加熱板碳水化合物過(guò)多
面包水分太多
加熱板損壞了
加熱板剛被清潔過(guò)
Q42. 訓(xùn)練四步驟:( )（多選題）
時(shí)間
準(zhǔn)備
呈現(xiàn)
試做
追蹤
Q43. 訂貨不足會(huì)造成什么后果？（多選題）
調(diào)撥增加，造成時(shí)間和金錢(qián)的浪費(fèi)，并且降低半成品的質(zhì)量
無(wú)法提供餐牌上的所有產(chǎn)品
降低顧客滿意度
離職率增加
Q44. 訓(xùn)練員應(yīng)該具備的條件有：（多選題）
100%熟練的掌握標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)程序
以身作則的服務(wù)員之楷模
良好的人際關(guān)系及表達(dá)技巧
有耐心有意愿去訓(xùn)練他人
Q45. 在工作中哪些因素影響員工的積極性？（多選題）
不良的對(duì)待
環(huán)境不好
不好訓(xùn)練
不好的溝通
Q46. 細(xì)菌滋生的條件：（多選題）
時(shí)間
濕度
溫度
空氣
Q47. 搖籃的作用是（多選題）
避免粘連
避免影響產(chǎn)品外觀
避免產(chǎn)品不熟
減少產(chǎn)品油膩
Q48. 調(diào)制冰水混合物：將（ ）的冰和水混合，用打蛋器充分?jǐn)嚢?，攪拌到冰塊幾乎溶解，靜止1分鐘，將不能溶解的冰渣撈出（單選題）
1比5
1比10
1比15
1比1
Q49. 溝通的技巧包括：（多選題）
表達(dá)準(zhǔn)確
聲音適當(dāng)
語(yǔ)速事宜
提出明確的要求
