Q1. 你現(xiàn)在所在的年級？（單選題）
Q2. 您在職的職位是：（單選題）
Q3. 你的工作是？（單選題）
Q4. 關(guān)于道德的存在領(lǐng)域問題，以下不正確的選項是（ ）。（單選題）
A、道德存在于政治、經(jīng)濟、軍事領(lǐng)域
B、道德存在于法律、宗教、藝術(shù)領(lǐng)域
C、物質(zhì)生活領(lǐng)域中各部分存在道德問題
D、存在于精神生活領(lǐng)域
Q5. 以下選項中既屬于道德要求又屬于法律規(guī)定的選項是（ ）。（單選題）
A、保衛(wèi)祖國，抵抗侵略
B、尊老愛幼，勤儉節(jié)約
C、勤儉節(jié)約，任勞任怨
D、任勞任怨，尊老愛幼
Q6. 以下對職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯誤的是（ ?。＃▎芜x題）
A、職業(yè)道德與人們的職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，它是從職業(yè)活動中引申出來的
B、職業(yè)道德只是構(gòu)成整個社會道德的重要組成部分
C、職業(yè)道德是一般社會道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征
D、職業(yè)道德的形式，因行業(yè)而異
Q7. 社會主義職業(yè)道德的核心是（ ?。?。（單選題）
A、集體主義
B、誠實守信
C、全心全意為人民服務(wù)
D、辦事公道
Q8. 以下選項中能夠充分體現(xiàn)"誠實守信"內(nèi)涵的選項是（ ?。?。（單選題）
A、忠誠老實
B、有情有義
C、真實感情
D、信守承諾
Q9. （ ）用人單位應(yīng)當保證勞動者每周至少休息兩日。（單選題）
對
錯
Q10. 下列表述中對餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德培養(yǎng)描述正確的選項是（ ?。?。（單選題）
A、要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，需要從職業(yè)認識、職業(yè)情結(jié)、職業(yè)檔次、職業(yè)行為和職業(yè)習(xí)慣等五個方面著手進行
B、培養(yǎng)職業(yè)感情，就是在熱愛本職工作的基礎(chǔ)上，從低處著想，高處著手，一點一滴地培養(yǎng)自己對本職工作的感情，不斷加深對自身職業(yè)的光榮感和責(zé)任感
C、餐廳服務(wù)員的職業(yè)意志影響良好職業(yè)道德的培養(yǎng)
D、良好的職業(yè)習(xí)慣培養(yǎng)受性別、性格、環(huán)境、待遇和管理體制關(guān)系密切
Q11. 站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在（ ）。（單選題）
A、30°-45°
B、30°-60°
C、45°-60°
D、15°-45°
Q12. （ ?。┦且粋€人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，必須是發(fā)自內(nèi)心的，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。（單選題）
A、禮貌與語言
B、禮節(jié)與行為
C、禮貌與禮節(jié)
D、儀態(tài)和禮節(jié)
Q13. 根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中（ ）的位置。（單選題）
A、最好
B、安靜
C、方便
D、最顯眼
Q14. 指示語的語言要求是（ ?。?。（單選題）
A、要清楚爽快
B、使用命令式
C、不得配合手勢
D、明確客氣
Q15. 中餐宴會席次安排時，（ ?。?。（單選題）
A、離主位越近地位越尊
B、在主位對面地位越尊
C、在主位左邊地位最尊
D、離主位越遠地位越尊
Q16. 在中餐餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的（ ?。?。（單選題）
A、親人
B、女賓
C、地位高的人
D、外國人
Q17. 法國菜的特色是（ ?。＃▎芜x題）
A、濃油重醬
B、汁多味腴
C、清淡爽口
D、酸辣適口
Q18. 傣族人口味喜歡（ ）。（單選題）
A、酸、辛辣和香味
B、酸甜和香味
C、咸鮮和香味
D、清淡和香味
Q19. 如果到波蘭人家做客，可以給女主人帶上一束花。但要注意，不要送（ ?。＃▎芜x題）
A、紅顏色的花
B、紅玫瑰花
C、康乃馨
D、月季花
Q20. 由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應(yīng)根據(jù)客人的（ ?。┻x擇大小適宜的餐臺。（單選題）
A、規(guī)模大小
B、社會地位
C、就餐環(huán)境
D、就餐人數(shù)
Q21. 在伊斯蘭教中，（ ?。┑穆氊?zé)是在主麻日手持木杖在寺院的講壇上主持念經(jīng)、講經(jīng)、贊頌真主等活動。并接受阪依者為穆斯林。（單選題）
A、教長
B、海推布
C、穆安津
D、宣禮員
Q22. （ ）英國進餐時一般先喝啤酒，不喜歡喝威士忌。（單選題）
對
錯
Q23. 餐廳服務(wù)心理的研究對象不包括（ ?。＃▎芜x題）
A、顧客心理
B、餐廳員工心理
C、業(yè)主心理
D、服務(wù)過程心理
Q24. （ ）不會影響顧客的購買心理。（單選題）
A、購買環(huán)境
B、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)時間
C、服務(wù)技術(shù)
D、服務(wù)員的姓名和工號
Q25. 顧客的消費是圍繞著不同的（ ?。﹣磉M行的。（單選題）
A、項目
B、時間
C、內(nèi)容
D、地點
Q26. （ ?。┦欠?wù)員最基本的要求。（單選題）
A、禮貌待客
B、服務(wù)員的衛(wèi)生
C、便利快捷
D、清潔衛(wèi)生
Q27. 青年賓客的消費心理特點有（ ）。（單選題）
A、智力成熟，思維平穩(wěn)
B、情感強烈但穩(wěn)定
C、容易感情用事，較沖動
D、購買能力強，經(jīng)常猶豫不決
Q28. 中年顧客的消費心理特點有（ ?。?。（單選題）
A、成熟穩(wěn)重
B、對服務(wù)質(zhì)量要求不是特別的高
C、有較好的經(jīng)濟收入，沒有家庭負擔(dān)
D、消費時沖動勝過理智
Q29. （ ）"撒網(wǎng)式"臺布鋪設(shè)方法是用雙手將臺布斜著向前撒出去，將臺布平鋪于餐臺上。（單選題）
對
錯
Q30. 接待穩(wěn)重型賓客時，服務(wù)員的錯誤做法有（ ）。（單選題）
A、舉止端莊
B、多使用禮貌用語
C、語氣溫和
D、操作迅速
Q31. （ ?。┑男蜗蟠砹耍ā 。┑男蜗螅▎芜x題）
A、企業(yè)，員工
B、顧客，企業(yè)
C、員工，顧客
D、員工，企業(yè)
Q32. 交談的技巧不包括哪個方面（ ?。＃▎芜x題）
A、認真傾聽
B、有聲語言
C、無聲語言
D、第一印象
Q33. 在餐廳服務(wù)中，服務(wù)員的（ ?。┙煌问奖绕渌慕煌问礁鼮橹匾＃▎芜x題）
A、傾聽
B、記錄
C、語言
D、交談
Q34. 對服務(wù)語言技巧描述不正確的是（ ?。?。（單選題）
A、稱呼要禮貌親切
B、接待語言要主動熱情
C、服務(wù)語言嚴格規(guī)范，不得隨意修改
D、語言要通俗易懂
Q35. 基礎(chǔ)代謝消耗能量是指（ ）。（單選題）
A、人體維持生命和運動所需要的最高能量需要
B、運動或勞動等體力活動時肌肉需要消耗的能量
C、人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要
D、由于進食而引起的能量消耗
Q36. （ ）在烹飪過程中使膳食增味添香，提高膳食感官性狀。（單選題）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
Q37. （ ?。┎皇翘妓衔锏纳砉δ?。（單選題）
A、供給能量
B、抗生酮作用
C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)
D、促進體內(nèi)合成鈣，并減少鈣的浪費
Q38. 人體鐵總量為（ ?。ゞ，以"功能性鐵"和"貯存鐵"兩種形式存在體內(nèi)。（單選題）
A、2～3
B、4～5
C、5～6
D、7～8
Q39. 甲狀腺組織內(nèi)含碘最多，約占體內(nèi)總碘量的（ ）。（單選題）
A、10%左右
B、20%左右
C、30%左右
D、40%左右
Q40. 人體獲得維生素D的途徑有（ ）個。（單選題）
A、1
B、2
C、3
D、4
Q41. 下列食物中,（ ?。┎缓箟难帷＃▎芜x題）
A、番茄
B、菜花
C、干豆
D、苦瓜
Q42. 人體的水分主要從（ ?。┑绕鞴倥判?。（單選題）
A、腎臟、皮膚和肺
B、皮膚、大腸和小腸
C、肺、大腸和小腸
D、大腸、小腸和骨骼
Q43. 膳食纖維的不具有（ ?。┑纳砉δ苡?。（單選題）
A、預(yù)防便秘
B、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用
C、減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉
D、供給熱量
Q44. 平衡膳食寶塔的第二層是蔬菜和水果，建議我國居民每天攝入量為（ ?。?。（單選題）
A、400～500g的蔬菜和100～200g的水果
B、100～150g的蔬菜和100～200g的水果
C、100～200g的蔬菜和500～600g的水果
D、200～300g的蔬菜和300～500g的水果
Q45. 食品腐敗變質(zhì)與（ ）相關(guān)。（單選題）
A、食品本身的組成和性質(zhì)
B、顧客的身體狀況
C、顧客的年齡
D、季節(jié)
Q46. 下列方法中，（ ）能夠有效防止細菌性食品污染的發(fā)生。（單選題）
A、夏季不吃冷食
B、不適用拌、熗等烹調(diào)方法
C、合理儲藏食品、抑制細菌生長繁殖
D、不與已經(jīng)細菌性食物中毒的病人接觸
Q47. 對食物中毒責(zé)任人的行政處罰部門是（ ）。（單選題）
A、公安部門
B、法院
C、檢察院
D、政府行政衛(wèi)生主管部門
Q48. 副溶性孤菌屬于嗜鹽性細菌，其發(fā)生區(qū)域和時間為（ ?。＃▎芜x題）
A、沿海地區(qū)的6-9月
B、中原地區(qū)的6-9月
C、華北地區(qū)的6-9月
D、太湖流域的6-9月
Q49. 餐飲企業(yè)可以在（ ?。└浇_設(shè)，以免造成食品的污染。（單選題）
A、垃圾場
B、大型活動場所
C、屠宰場
D、公共廁所
Q50. 餐飲工作人員中直接接觸食品者不可以（ ）。（單選題）
A、帶戒指
B、戴假發(fā)
C、戴手表
D、戴眼鏡
Q51. "廉潔奉公"（ ）。（單選題）
A、與餐廳服務(wù)員沒有關(guān)系
B、只與高級餐廳服務(wù)員有關(guān)
C、是餐廳服務(wù)員的行為準則
D、是與錢財打交道的餐廳服務(wù)員的行為準則
Q52. 對于員工的管理，關(guān)鍵是要制定明確的崗位責(zé)任制和行為準則，并加強對員工（ ?。┑墓芾怼＃▎芜x題）
A、服務(wù)結(jié)果
B、服務(wù)內(nèi)容
C、服務(wù)項目
D、服務(wù)過程心理
Q53. 下列不屬于滅火的基本方法的是（ ?。?。（單選題）
A、冷卻滅火
B、抑制滅火
C、窒息滅火
D、遠離火源
Q54. 衛(wèi)生用電下列做法錯誤的是（ ?。＃▎芜x題）
A、電器使用后切斷電源
B、電器設(shè)備周圍堆放易燃易爆物品
C、對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查
D、避免電線插座進水
Q55. 天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣。工作完畢后，專人檢查灶爐（ ）后，才能離開。（單選題）
A、全部熄滅
B、局部熄滅
C、不完全熄滅
D、完全燃燒
Q56. 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定中毒人數(shù)超過30人的，當于（ ?。┬r內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。（單選題）
A、4
B、5
C、6
D、7
Q57. 有關(guān)《中華人民共和國消防法》的表述錯誤的是（ ?。?。（單選題）
A、消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針
B、消防工作由地方各級政府領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)
C、任何單位、個人都有維護消防衛(wèi)生的義務(wù)
D、各級政府應(yīng)當經(jīng)常進行消防衛(wèi)生教育
Q58. 《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》于（ ）頒布實施（單選題）
A、1993年10月1日
B、1993年10月31日
C、1994年10月1日
D、1994年10月31日
Q59. 對餐廳服務(wù)的描述不正確的有（ ）。（單選題）
A、餐廳服務(wù)包括為客人提供各種有形的產(chǎn)品
B、餐廳服務(wù)包括為客人提供一系列無形產(chǎn)品
C、餐廳服務(wù)只要為顧客提供質(zhì)價相當?shù)拿牢恫穗群褪称凤嬃?/p>
D、餐廳服務(wù)還要為顧客提供良好的服務(wù)態(tài)度、嫻熟的服務(wù)技巧、規(guī)范的服務(wù)方式
Q60. 180厘米·300厘米的長方形臺布適用于（ ?。[臺使用。（單選題）
A、中餐長臺
B、中餐方臺
C、中餐圓臺
D、西餐長臺
Q61. 推拉式鋪臺方法多用于（ ?。?。（單選題）
A、宴會廳
B、空間較小的餐廳
C、咖啡廳
D、會議廳
Q62. 抖鋪式鋪設(shè)臺布時，抖臺布的力量來源于（ ?。＃▎芜x題）
A、服務(wù)員的腰部
B、服務(wù)員的雙臂
C、服務(wù)員的雙腕
D、服務(wù)員的全身
Q63. 下列對中餐早餐擺臺要求不正確的是（ ?。?。（單選題）
A、餐碟離桌邊2cm
B、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cm
C、湯碗與水杯相距1cm
D、筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm
Q64. 中餐午晚餐的餐具擺放，是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加（ ?。┒?。（單選題）
A、面包盤
B、味碟
C、黃油碟
D、公筷
Q65. 西餐就餐臺形選擇時，安排3～8位客人則可根據(jù)客人的具體數(shù)量選擇大小適宜的長方形餐臺（ ?。＃▎芜x題）
A、方形餐臺
B、長方形餐臺
C、圓形餐臺
D、T型餐臺
Q66. 用于西餐的長方形臺布的規(guī)格是（ ?。?。（單選題）
A、160cm·300cm
B、170cm·300cm
C、180cm·300cm
D、190cm·300cm
Q67. 西餐宴會鋪臺布一般由（ ?。┮唤M合作進行。（單選題）
A、一人
B、二人
C、三人
D、四人
Q68. 西餐早餐臺擺臺，餐叉左側(cè)擺面包盤和黃油刀，黃油刀放在面包盤中軸線右側(cè)（ ?。┨帲犊诔P心。（單選題）
A、1/4
B、1/3
C、1/2
D、2/3
Q69. 西餐便餐臺餐盤擺在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌邊（ ）。（單選題）
A、0.5cm
B、1cm
C、1.5cm
D、2cm
Q70. 若宴會的檔次較高，應(yīng)考慮設(shè)（ ?。﹤€工作臺。（單選題）
A、1
B、2
C、3
D、4
Q71. 雙層式鋪臺所用的臺布形狀以（ ?。榧?，上下兩塊臺布的顏色、花紋、質(zhì)地要協(xié)調(diào)，符合宴會主題，彰顯特色。（單選題）
A、方形
B、長方形
C、圓形
D、菱形
Q72. 按（ ）分，餐巾可分為棉織品和化纖織品。（單選題）
A、顏色
B、手感
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
Q73. 棉織品餐巾布與化纖織品餐巾布相比，其優(yōu)點是（ ?。?。（單選題）
A、棉織品餐巾的彈性好于化纖織品餐巾
B、棉織品餐巾的色彩比化纖織品餐巾色彩絢麗
C、棉織品餐巾的造型效果要比化纖織品的造型效果好
D、棉織品餐巾洗滌刮漿后折疊次數(shù)多于化纖織品餐巾
Q74. （ ）道德是依靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和法律手段來調(diào)整人之間關(guān)系的行為規(guī)范。（單選題）
對
錯
Q75. （ ）進步的、革命的道德，對經(jīng)濟基礎(chǔ)的鞏固和發(fā)展起促進作用，落后的、反動的道德，對經(jīng)濟基礎(chǔ)起阻礙、破壞作用。（單選題）
對
錯
Q76. （ ）遵守職業(yè)道德是社會個人單方面的義務(wù)（單選題）
對
錯
Q77. （ ）美國人參加宴會用餐時，不論用完餐后或暫停用餐時，刀口向內(nèi)地放在盤子右邊，叉子放在刀的左邊，叉齒朝上。（單選題）
對
錯
Q78. （ ）蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。（單選題）
對
錯
Q79. （ ）一般而論，俄羅斯以面食為主，他們很愛吃用黑麥烤制的黑面包。（單選題）
對
錯
Q80. 活躍型顧客不喜歡的服務(wù)內(nèi)容有（ ?。?。（單選題）
A、新品種菜肴
B、新的服務(wù)項目
C、固定的服務(wù)項目
D、當?shù)氐拿袼酌袂?/p>
Q81. （ ）告解就是懺侮，這是信徒單獨向神職人員表白自己的過錯或罪惡，并有意悔改的宗教儀式。神職人員聽后要對其勸導(dǎo)，并對此懺悔內(nèi)容可以保密也可以不保密。（單選題）
對
錯
Q82. （ ）不要隨便和憂郁型賓客開玩笑，以避免引起他們的誤會。（單選題）
對
錯
Q83. （ ）維生素A缺乏會引起機體上皮組織分化不良，免疫功能低下和對感染敏感性增強。（單選題）
對
錯
Q84. （ ）維生素E遇熱極易破壞。（單選題）
對
錯
Q85. （ ）131I會損傷甲狀腺組織和誘發(fā)甲狀腺癌。（單選題）
對
錯
Q86. （ ）食用了含亞硝酸的食物或者誤食亞硝酸引起的高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。（單選題）
對
錯
Q87. （ ）我國飲用水應(yīng)符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》。（單選題）
對
錯
Q88. 貯藏室是食品貯藏的重要場所，不應(yīng)該（ ?。＃▎芜x題）
A、通風(fēng)
B、存放有毒物質(zhì)
C、避免陽光直接照射
D、干燥
Q89. （ ）鋪臺布之前，服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。（單選題）
對
錯
Q90. 以下符合朝鮮族飲食特點的選項是（ ?。＃▎芜x題）
A、主食以米飯為主
B、不喜歡喝湯
C、偏酸甜口味
D、喜歡羊肉、河魚
Q91. （ ）花瓶、燭臺、調(diào)味用具、菜單、飲料杯、利口杯等是常用的西餐用具（單選題）
對
錯
Q92. （ ）餐巾折疊基本技法就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀。（單選題）
對
錯
Q93. （ ）用餐巾折疊鳥類餐巾花是，鳥的頭部可以使用"捏"的基本技法實現(xiàn)。（單選題）
對
錯
