Q1. 您的生源地？（單選題）

Q2. 您家庭月收入？（單選題）

Q3. 請問您的個人收入？（單選題）

Q4. 基本信息：（多項填空題）

• 姓名：

• 餐廳：

Q5. 煮熟燒透的食品中心溫度不得低于?（）（單選題）

• A、80℃

• B、65℃

• C、75℃

• D、70℃

Q6. 監(jiān)管部門抽檢的產(chǎn)品不合格，通常多久會通知到餐廳?（）（單選題）

• A.7個工作日

• B.15天

• C.30天

• D.1~2個月

Q7. 切好的西瓜不可以放冷藏庫?（）（單選題）

• A.正確

• B.錯誤

Q8. 手部如果有流血流膿傷口，未進行良好包扎并佩戴手套操作食品，可能會造成以下哪種細菌食源性中毒?（）（單選題）

• A.大腸桿菌

• B.腸炎細菌

• C.金黃色葡萄球菌

• D.沙門氏菌

Q9. 員工在崗期間禁止行為不包括（）（單選題）

• A、吸煙

• B、喝酒

• C、嚼口香糖

• D、試吃

Q10. 若抽檢整包未開封食材，抽檢單樣品來源應為（）（單選題）

• A、自制

• B 、外購

• C、委托生產(chǎn)

• D、其他

Q11. 關于外來人員管理正確的是（）（多選題）

• A.不管誰來，無需詢問

• B.熟悉的可以不用登記

• C.外來人員詢問登記

• D.進入后廚佩戴發(fā)網(wǎng)

Q12. 餐廳碰到抽檢時需要報備給（）（多選題）

• A.店長

• B.區(qū)經(jīng)理

• C.人力資源部

• D.品管部

Q13. 外地支援借調(diào)的員工，允許持有外地健康證多久?（）（單選題）

• A.7天

• B.2周

• C.1個月

• D.3個月

Q14. 抽檢餐具時，下列做法錯誤的是（）（多選題）

• A.優(yōu)先用開水沖燙

• B.用復底桶煮開

• C.用高濃度消毒水浸泡

• D.不用消毒直接提供

Q15. 造成消毒液濃度低的原因（）（多選題）

• A、配置濃度低

• B、消毒液放置時間過長

• C、毛巾未清潔干凈

• D、配置后未攪拌均勻就測試驗證濃度

Q16. 餐具清洗消毒流程正確的是（）（單選題）

• A、刮渣、沖洗、清洗、過洗碗機

• B、沖洗、刮渣、清洗、過洗碗機

• C、刮渣、清洗、沖洗、過洗碗機

Q17. 抽檢樣品中出餐成品不建議抽取（）（多選題）

• A、鹵蛋

• B、魚皮

• C、雙脆

• D、裙帶菜

Q18. 炸油檢測試紙哪一格開始變色需立即換（）（單選題）

• A、A格

• B、B格

• C、C格

Q19. 員工手部受傷正確處理的方式是?（）（單選題）

• A、戴手套

• B、戴創(chuàng)可貼

• C、無需處理

• D、創(chuàng)可貼+手套

Q20. 八大洗手時機包含?（）（多選題）

• A、處理即食食材后

• B、處理垃圾或接觸垃圾桶后

• C、接觸和操作直接入口食材前

• D、上崗、進入新的工作區(qū)域前

Q21. 洗碗機噴淋溫度范圍是（）（單選題）

• A、80℃-95℃

• B、83℃-95℃

• C、85℃-93℃

• D、85℃以上

Q22. 員工健康狀況檢查應在（）（單選題）

• A、下班后

• B、上班中

• C、上班前

Q23. 下列關于過期食品處置措施正確的是（）（單選題）

• A、盡快使用

• B、降價銷售

• C、禁止使用

• D、混合使用

Q24. 茶吧人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求?（多選題）

• A、穿戴清潔的工作服、工作帽

• B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

• C、不涂指甲油和佩戴戒指

• D、保持手的清潔衛(wèi)生