Q1. 您所受教育程度是？（單選題）
Q2. 您的家庭月收入？（單選題）
Q3. 您的職業(yè)是？（單選題）
Q4. 遵循正確濾油程序，每天（）次，一般安排在午高峰和打烊時(shí)。（單選題）
4
3
2
1
Q5. 關(guān)于食品運(yùn)輸及貨物接收的做法不正確的是（單選題）
裝卸食品的容器，工具，設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全，無(wú)毒無(wú)害，保持清潔
防止食品在存儲(chǔ)，運(yùn)輸過(guò)程中受到污染
食品貯存，運(yùn)輸溫度符合食品安全要求
卸貨過(guò)程原物料可直接接觸地面
Q6. 沙拉醬、番茄醬開(kāi)封后保質(zhì)期為0+（ ）天，打烊后冷藏密封保存（單選題）
2
3
4
5
Q7. 進(jìn)貨時(shí)冰箱放不下，某員工將生菜與腌制品放在一起，屬于（單選題）
擠壓產(chǎn)品
交叉感染
合理利用空間
先進(jìn)先出
Q8. 滅蠅紙蟲(chóng)害尸體超過(guò)60%就需要更換（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q9. 下列哪一項(xiàng)不屬于交叉污染（單選題）
化學(xué)品和面粉放一起
戴手套做漢堡
不洗手直接裹粉
可樂(lè)糖漿直接接觸地面
Q10. 以下關(guān)于食品原料過(guò)期處理正確的做法有（）（單選題）
沒(méi)有變質(zhì)可繼續(xù)使用
隔離報(bào)廢
放入冷藏冰箱等待處理
拆去外包裝
Q11. 員工將自己的早餐放在漢堡操作臺(tái)可能會(huì)導(dǎo)致（單選題）
交叉感染
空氣污染
顧客投訴
店長(zhǎng)罰款
Q12. 消毒水配置：1包1.2克消毒粉配多少升水（單選題）
5升
6升
7升
8升
Q13. 洗手消毒的時(shí)間？（單選題）
A:不低于20分鐘
B:不低于20秒
C:不低于10秒
D:不低于1分鐘
Q14. 為什么各區(qū)域的抹布要按顏色區(qū)分？（單選題）
A:不會(huì)造成交叉污染
B:比較好看
C:比較不容易臟
D:容易區(qū)分抹布臟的程度
Q15. 進(jìn)貨時(shí)某員工將新到貨的貨物放里面，原來(lái)的舊貨物放外面，結(jié)果檢查時(shí)被檢查出后用日期先用，原因可能是（單選題）
沒(méi)有檢查貨物日期，新到貨日期可能更早
擠壓產(chǎn)品
日期沒(méi)有朝外擺放
沒(méi)有離地存放食品
Q16. 后廚員工未佩戴發(fā)網(wǎng)，可能造成（ ）（單選題）
物理污染
化學(xué)污染
細(xì)菌污染
以上皆是
Q17. 下列哪一項(xiàng)不屬于即食食品（單選題）
糖漿
冰塊
袋裝生菜
腌好的辣腿肉
Q18. 以下哪些是屬于四害？（多選題）
老鼠
蟑螂
蒼蠅
菜蟲(chóng)
Q19. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立（ ）。（單選題）
學(xué)籍管理制度
固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
培訓(xùn)檔案
Q20. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（單選題）
每半年
每年
每二年
每三年
Q21. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）的標(biāo)準(zhǔn)。（單選題）
自愿性
強(qiáng)制性
科學(xué)性
民主性
Q22. 餐廳里冷藏原料的儲(chǔ)藏溫度是（ ）度；餐廳里冷凍原料的儲(chǔ)存溫度是（ ）度（單選題）
1-5攝氏度；-15℃～18℃
8攝氏度；1℃
5-10攝氏度；-10℃
15攝氏度；-20℃
Q23. 工作臺(tái)上調(diào)制好的川香蜜汁醬保存時(shí)間是（）（單選題）
用完廢棄
當(dāng)天打烊廢棄
2天
3天
Q24. 每（ ）小時(shí)更換一次消毒抹布桶內(nèi)的消毒水，消毒水如果臟了也要及時(shí)更換（單選題）
4
3
2
1
Q25. 食物的危險(xiǎn)溫度：（ ）攝氏度，大于70攝氏度細(xì)菌基本被殺死？（單選題）
6-63
7-73
6-60
7-70
Q26. 餐廳原料使用過(guò)程中，對(duì)于異常原料的處置流程錯(cuò)誤的是（）（多選題）
封存隔離問(wèn)題原料-拍照-上報(bào)上級(jí)部門(mén)-品控給出處理意見(jiàn)-采購(gòu)聯(lián)系供應(yīng)商-做出相應(yīng)處理
拍照-丟棄問(wèn)題原料-上報(bào)上級(jí)部門(mén)=采購(gòu)聯(lián)系供應(yīng)商
丟棄問(wèn)題原料-上報(bào)上級(jí)部門(mén)-品控給出處理意見(jiàn)-采購(gòu)聯(lián)系供應(yīng)商
封存隔離問(wèn)題原料-拍照-上報(bào)上級(jí)部門(mén)-采購(gòu)聯(lián)系供應(yīng)商
Q27. 常見(jiàn)引起食物中毒的原因（多選題）
儲(chǔ)存溫度不夠
烹煮溫度不夠
交叉污染，生熟混放
食品味道不好
Q28. 收貨后應(yīng)在（ ）分鐘內(nèi)將需要冷凍、冷藏的貨品整理放入餐廳的冷凍、冷藏柜中分開(kāi)保存（單選題）
20
30
40
50
Q29. 冰箱保藏食品的目的是【 】。（多選題）
A.殺死食品中的細(xì)菌，
B.防止細(xì)菌污染，
C.抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，
D.保持食品新鮮
Q30. 員工的哪些行為是影響食品安全的隱患？（多選題）
上班不戴帽子
生熟食混放
炸產(chǎn)品沒(méi)有按計(jì)時(shí)器
私人水杯倉(cāng)庫(kù)亂放
Q31. 某新店長(zhǎng)剛上任，他需要做好哪些有關(guān)食品安全的文件記錄？（多選題）
廢油單保存
消殺記錄保存
濾芯更換記錄
臺(tái)賬制作
Q32. 不良的食品衛(wèi)生將導(dǎo)致（多選題）
食物浪費(fèi)
罰款停業(yè)
失業(yè)
喪失信譽(yù)
Q33. 以下哪些產(chǎn)品不能使用（）（多選題）
隔夜產(chǎn)品
有異味產(chǎn)品
超出保質(zhì)期的產(chǎn)品
掉地產(chǎn)品
Q34. 廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）（多選題）
生，熟食品交叉存放
生，熟食品夾，剪等加工用具及盛裝容器混用
使用未消毒的工具，容器接觸直接入口的食品
員工洗手消毒后加工熟食品不洗手直接組裝漢堡
Q35. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食安的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q36. 保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q37. 把拆封的生菜和腌制品一起存放在冷藏冰箱容易造成交叉污染（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q38. 上廁所、摳鼻屎、處理垃圾、使用清潔劑后應(yīng)徹底清潔手部。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q39. 為了避免交叉污染，要求門(mén)店垃圾桶是腳踩開(kāi)啟式的（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q40. 腌制品表面會(huì)有粘稠物、變色、氣味變化，是滋生了什么細(xì)菌？（單選題）
腐敗菌
沙門(mén)氏菌
金黃葡萄球菌
李斯特菌
Q41. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q42. 門(mén)店的兼職伙伴只做收銀工作是可以沒(méi)有健康證的（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q43. 門(mén)店廢油必須放在指定容器內(nèi)并需要清除標(biāo)識(shí)，每次換油需要填寫(xiě)換油記錄（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q44. 過(guò)期產(chǎn)品只要沒(méi)有異味就可以使用（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q45. 落地食材只要干凈就可以使用（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q46. 為了把工具清洗干凈，門(mén)店可以使用鋼絲球（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q47. 放在漢堡臺(tái)生菜架內(nèi)的生菜，當(dāng)天未使用完，可以裝回袋內(nèi)，冷藏保存，次日優(yōu)先使用？（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q48. 食品安全是生命線(xiàn)，是餐飲從業(yè)人員在第一要?jiǎng)?wù)，是每一個(gè)餐飲人不能逾越的底線(xiàn)，是企業(yè)管理的重中之重？（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
