Q1. 您的年級？（單選題）

Q2. 您目前的工作年限（單選題）

Q3. 您的姓名：（填空題）

Q4. 工用具消毒水的濃度為（）PPM（單選題）

• 150

• 100

• 300

Q5. 每個批次留樣餐食的重量為（）克，留樣的時間為（）小時（單選題）

• 100 60

• 125 72

• 135 72

Q6. 熱擺與發(fā)餐交接入庫餐食按（）時間（航班起飛前4小時），將餐食拉到出港平臺與發(fā)餐室交接入庫（單選題）

• ERP

• KRT

• 裝配完工

Q7. 工作前須檢查工用具、設備、設施是否完好、（）、使用正常（單選題）

• 潔凈

• 齊全

• 新穎

Q8. 高危食品烹制溫度和持續(xù)時間：高危食品烹制時，對溫度和持續(xù)時間進行控制，中心溫度達到（）以上，填寫“食品烹制及裝配記錄表”（熱配送）（單選題）

• 60℃

• 74℃

• 63℃

Q9. 熱配送餐食在交接時間前（）分鐘開始裝配，不可提前裝配，裝配前對餐食進行測溫，餐食溫度不低于（）。（單選題）

• 40，60℃

• 30，64℃

• 45，60℃

Q10. 在冷庫取用半成品，須分批拿取，控制每批食品從出庫到制作完成入庫時間≦（）分鐘。量測食品表面溫度，出庫前食品表面溫度≦（）℃，完成入庫食品表面溫度≦（）℃。（單選題）

• 45，5，5

• 45，5，10

• 45，10，15

Q11. 疫情期間開始工作前，需要使用（）PPM是消毒水消毒工作臺面？（單選題）

• 100PPM

• 150PPM

• 300PPM

• 500PPM

Q12. 工作期間接觸不同類食品、工用具或接觸同類食品超過（）分鐘時必須更換新的手套。（單選題）

• 10

• 15

• 20

Q13. 熱廚接收生產(chǎn)任務書及原材料后，生產(chǎn)人員按照《生產(chǎn)管理部熱廚車間工作管理程序》，根據(jù)客戶烹制符合要求成品開始生產(chǎn)時間為裝配時間前（）分鐘，不可提前制作，按照生產(chǎn)日期、時間和配送區(qū)域做好標示。出鍋的菜肴用高溫熱水盤墊著，以保持菜肴溫度，立即交下一流程熱擺進行裝配。（單選題）

• 30

• 40

• 45

Q14. 紅色管制區(qū)穿戴要求為：（多選題）

• 工作服

• 工作鞋

• 帽子

• 口罩

• 大褂

Q15. 熱擺生產(chǎn)任務書由專人（）到計劃室領?。ǘ噙x題）

• 車間管理人員

• 組長

• 業(yè)務骨干

Q16. 領取生產(chǎn)任務書后需要核對生產(chǎn)任務書中的（）等數(shù)據(jù)是否正確（多選題）

• 日期

• 餐食的品種

• 比例

Q17. 在制作餐食過程中下面正確的是（）（多選題）

• 按照先進先出的原則拿取半成品餐食

• 每個批次制作的餐食不超45分鐘，溫度控制在15℃以下

• 餐食裝配前溫度不高于5℃

Q18. 餐食出庫時必須要填寫表面溫度不高于5℃，觀測出庫時間等數(shù)據(jù)，并在餐食裝配質量檢查放行記錄表（一）中找到對應餐食填寫（）肉類、蔬菜、米飯/粉面（多選題）

• 組裝日期

• 批次

• 餐食出庫時間

Q19. 使用測溫槍測量食品表面溫度時，測溫槍對準食品，測溫槍與食品的距離5-10cm（單選題）

• 對

• 錯

Q20. 裝配批量較大餐食時，必須要裝配約20份抽查一次餐食，能及時查出餐食的重量及時添加或減少。（單選題）

• 對

• 錯

Q21. 工作完成后需將測量儀器（電子秤、測溫槍）清潔干凈后交回車間管理人員處（單選題）

• 對

• 錯

Q22. 配戴一次性手套前須要先洗手消毒才能夠配戴（單選題）

• 對

• 錯

Q23. 在裝配餐食過程中，更換品種或至少工作2小時要使用75%的酒精或（100PPM含氯消毒水）對工作臺面進行擦拭消毒（單選題）

• 對

• 錯

Q24. 希望您對我們的服務提出改善建議。（請您具體說明）（填空題）