Q1. 您目前的職業(yè)是？（單選題）
Q2. 您的工作年限是多久？（單選題）
Q3. 您的月收入大概是？（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 您的部門：（單選題）
定海菲滋
定海牛排
定海凱虹菲滋
淘味城菲滋
沈家門尊寶
東港菲滋
興建路菲滋
天一菲滋
北侖菲滋
臨海菲滋
美樂匯BOX
長峙島BOX
臨城惠眾BOX
摩登好時(shí)
Q6. 在歡迎顧客時(shí)，我們要目光注視餐廳門外，顧客光臨時(shí)，主動(dòng)上前迎客，微笑并鞠躬()度表示歡迎（單選題）
45度
15度
90度
30度
Q7. 迎賓員不用主動(dòng)迎接客人，只要帶客人到區(qū)域即可( )（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q8. 在給客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員要做到一心一意，不可以東張西望，如果鄰桌客人叫時(shí)也不需要回復(fù)()（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q9. 外賣員打包時(shí)要核對(duì)________數(shù)量是否與_______數(shù)量一致（單選題）
份數(shù)、產(chǎn)品
產(chǎn)品、訂單
配件、訂單
配件、份數(shù)
Q10. 傳菜員要協(xié)助廚房對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行把關(guān)，注意產(chǎn)品的_品質(zhì)不合格的菜品一律不出（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q11. 不屬于建議性銷售的目的的是（）（單選題）
合理地提升客單價(jià)
幫助顧客更合理地享用餐廳的美食
清理公司保質(zhì)期到期產(chǎn)品庫存
Q12. 下雨天只要有小心地滑牌，客人進(jìn)出不用提醒( )（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q13. 外賣崗位不用與騎手進(jìn)行交接，以免耽誤時(shí)間( )（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q14. 美式咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.濃縮咖啡40、熱水180、糖包一個(gè)
B. 濃縮咖啡50、熱水180、糖包一個(gè)
C. 濃縮咖啡40、熱水200、糖包一個(gè)
Q15. 人生&工作結(jié)果方程式的內(nèi)容包括()（多選題）
能力
思維方式
追求卓越
熱情
Q16. 在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，做總班結(jié)賬，班結(jié)過程中需要()和()兩人同時(shí)在場(chǎng)（多選題）
店長
值班經(jīng)理
收銀員
倉管
Q17. 不屬于外賣打包注意事項(xiàng)的有()（多選題）
打包時(shí)注意產(chǎn)品美觀度
飲品打包不能疊壓
密封是否標(biāo)準(zhǔn)
面飯類打包最多不超過6份
單筆產(chǎn)品過多時(shí)需擠擠打包袋
Q18. 傳菜時(shí)對(duì)“行走”的行為規(guī)范有()（多選題）
頭正、收腹
挺胸、肩平
目視前方
步履輕盈而穩(wěn)健
Q19. 服務(wù)員需要協(xié)助傳菜員上餐，并劃單的目的包括()（多選題）
防止傳菜員指令出錯(cuò)
確認(rèn)相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)上餐
重新整理菜品防止托盤不穩(wěn)
主動(dòng)詢問顧客的需求
Q20. 二次銷售或者建議性銷售的目的包括()（多選題）
適時(shí)推薦餐廳的餐后甜點(diǎn)，增加營業(yè)額
增加桌單價(jià)
提醒顧客是否有漏點(diǎn)的產(chǎn)品，避免顧客增加點(diǎn)餐次數(shù)。
做為促銷的一個(gè)補(bǔ)充，將餐廳產(chǎn)品再次介紹給顧客。
Q21. 訓(xùn)練四步驟包括()（多選題）
練習(xí)指導(dǎo)
自我主導(dǎo)
準(zhǔn)備工作
示范說明
追蹤考核
Q22. 以下不屬于練習(xí)指導(dǎo)中的是()（單選題）
認(rèn)真聽取學(xué)員的回答
可以讓受訓(xùn)人獨(dú)立工作
訓(xùn)練員應(yīng)該及時(shí)鼓勵(lì)
要求學(xué)員把自己的演練與標(biāo)準(zhǔn)的操作做比較
Q23. 屬于建設(shè)性回饋的正確步驟的有()（多選題）
給予認(rèn)同鼓勵(lì)
說明不和標(biāo)準(zhǔn)之處
決定行動(dòng)步驟
給予正面支持
通過詢問取得更多信息
必要時(shí)回顧先前步驟
Q24. 執(zhí)行訓(xùn)練的重點(diǎn)包括()（多選題）
尊重
練習(xí)
經(jīng)驗(yàn)分享
講解
發(fā)表意見
Q25. 提供練習(xí)時(shí)的注意點(diǎn)，不包括()（單選題）
不正確時(shí)立即予以糾正
在高峰時(shí)進(jìn)行練習(xí)
提供充足的練習(xí)時(shí)間
追蹤
正確時(shí)給予認(rèn)同鼓勵(lì)
Q26. 良好的訓(xùn)練能給餐廳帶來()（多選題）
傳遞和維持餐廳高標(biāo)準(zhǔn)的營運(yùn)操作
增加餐廳人力成本
提升員工能力，有穩(wěn)定的生產(chǎn)力
提升餐廳服務(wù)品質(zhì)和食品安全
Q27. 合格的訓(xùn)練員應(yīng)該具備的素質(zhì)有：（多選題）
熟練的工作技巧，高標(biāo)準(zhǔn)的工作要求
以良好的溝通和表達(dá)能力，提升團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)力
正面積極，協(xié)助他人成長
為客瘋狂，是服務(wù)的典范
誠信守紀(jì)，以身作則，充滿正能量
Q28. 當(dāng)員工執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我們可以做()（多選題）
1.明確說明員工出色之處
2.說明原因
3.在公開場(chǎng)合指出
Q29. 人力安排包括( )（多選題）
A:讓員工了解自己主要和次要的責(zé)任
B:了解員工的工作能力，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間安排適當(dāng)?shù)奈恢?/p>
C:新手和老手的搭配達(dá)到生產(chǎn)力的均衡
D:適當(dāng)輪替工作位置，妥善安排休息
Q30. 值班人力的安排要在高峰發(fā)揮員工最高生產(chǎn)效能的技巧，不正確的是：( )（單選題）
A:高峰前結(jié)束清潔、休息等工作
B:高峰前就要調(diào)配員工，進(jìn)行新、老搭配
C:當(dāng)餐廳高峰碗碟不夠時(shí)，值班經(jīng)理要身先士卒，立即親自去洗碗。
D:以身作則，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)，隨時(shí)幫助需要協(xié)助的員工
Q31. 以下哪些描述是錯(cuò)誤的？( )（單選題）
A: 值班經(jīng)理應(yīng)該更重視預(yù)防問題的發(fā)生，而非時(shí)候補(bǔ)救
B: 餐廳營業(yè)額不高，不做值班前備貨也沒有什么問題
C: 值班目標(biāo)來源于餐廳目標(biāo)、公司目標(biāo)、特定班次目標(biāo)和其他行政組別需要配合的事項(xiàng)
D: 高峰前值班檢查很大程度上決定當(dāng)天高峰中的營運(yùn)表現(xiàn)。
Q32. 檢查產(chǎn)品品質(zhì)要可以從以下那些方面進(jìn)行( )（多選題）
A:份量
B:溫度
C:外觀
D:保存時(shí)間
Q33. 營業(yè)額的來源包括TC交易筆數(shù)、TA單筆交易額（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q34. 哪一項(xiàng)是千元用量的計(jì)算方式()（單選題）
售賣量/營業(yè)額*1000
營業(yè)額/售賣量*1000
售賣量/交易筆數(shù)*1000
交易筆數(shù)/售賣量*1000
Q35. 盤點(diǎn)時(shí)以下操作哪項(xiàng)是不正確的()（多選題）
跳躍式盤點(diǎn)
按照順序盤點(diǎn)
先寫在草稿紙上再謄抄盤點(diǎn)表
盤點(diǎn)表上沒有的貨品加在表格下方
Q36. 紅火龍果汁的出品標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.紅火龍果60、蘋果汁260、果糖10
B.紅火龍果50、蘋果汁250、果糖10
C.紅火龍果60、蘋果汁250、果糖10
Q37. 爽藍(lán)檸檬氣泡飲的出品標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.有色糖漿50、檸檬汁30、冰塊140、蘇打水150、黃檸檬片2片、火龍果粒20、薄荷葉1朵
B.有色糖漿60、檸檬汁25、冰塊140、蘇打水150、黃檸檬片2片、火龍果粒20、薄荷葉1朵
C.有色糖漿50、檸檬汁25、冰塊140、蘇打水150、黃檸檬片2片、火龍果粒20、薄荷葉1朵
Q38. 熱帶雜果氣泡水里的菠蘿該怎樣處理（）（單選題）
A.切成小丁
B.用搗棒搗成顆粒狀
Q39. 青檸莫寄托的薄荷葉怎樣處理（）（單選題）
A.用搗棒略搗一下。
B.直接放進(jìn)去。
C.用刀切一下。
Q40. 香濃玉米汁的出品溫度（）（單選題）
A.大于70度
B.大于80度.
C.大于90度
Q41. 員工朋友來用餐可以享受7折優(yōu)惠（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q42. 紅玉茶湯的泡制標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.紅玉茶皇3O、開水1000克、80度、浸泡時(shí)間8分鐘
B. 紅玉茶皇35、開水1000克、80度、浸泡時(shí)間8分鐘
C. 紅玉茶皇35、開水1500克、80度、浸泡時(shí)間8分鐘
Q43. 250克珍珠拌果糖的比例（）（單選題）
A.100克
B.80克
Q44. 焦糖布丁出品標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.布丁上均勻撒上白糖，用火槍燒成金黃色、薄荷葉一朵、
B.薄荷葉一朵、草莓1/4顆、
C. 布丁上均勻撒上白糖，用火槍燒成金黃色、薄荷葉一朵、草莓1/4顆
Q45. 大蝦班尼迪蛋出品標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.全麥包一片、羽衣甘藍(lán)6克、大蝦2只、水波蛋2個(gè)、荷蘭醬40、堅(jiān)果碎5克
B. 全麥包一片、羽衣甘藍(lán)6克、大蝦2只、水波蛋2個(gè)、荷蘭醬40、
C. 全麥包一片、羽衣甘藍(lán)6克、大蝦2只、水波蛋1個(gè)、荷蘭醬40、堅(jiān)果碎5克
Q46. 牛油果蘋果汁出品標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.牛油果泥40、蘋果汁250、冰塊40、
B牛油果泥50、蘋果汁250、冰塊40
C牛油果泥50、蘋果汁250、冰塊50
Q47. 愛玉凍的制作標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.愛玉凍粉40、檸檬汁50、開水500.
B愛玉凍粉50、檸檬汁40、開水500.
C愛玉凍粉50、檸檬汁50、開水500.
Q48. 酸奶的制作配方（）（單選題）
A.牛奶1000、糖80、酸奶菌1包、45度、10-12小時(shí)
B 牛奶1000、糖80、酸奶菌1包、40度、10-12小時(shí)
C牛奶1000、糖80、酸奶菌1包、35度、10-12小時(shí)
Q49. 蘇打水的保質(zhì)期（）（單選題）
A.2小時(shí)。
B.4小時(shí)
C.6小時(shí)
Q50. 制作冰桔愛玉時(shí)小金橘怎么處理（）（單選題）
A.直接扔進(jìn)去、
B.擠出汁水扔進(jìn)去。
C.擠出汁水并過濾
Q51. 草莓氣泡水的出品標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.草莓醬40、鮮草莓20、果糖20、檸檬汁20、冰塊140、氣泡水150、薄荷葉1朵
B.草莓醬30、鮮草莓20、果糖20、檸檬汁20、冰塊140、氣泡水150、薄荷葉1朵
C.草莓醬20、鮮草莓20、果糖20、檸檬汁20、冰塊140、氣泡水150、薄荷葉1朵
Q52. 芒果香蕉奶昔（）（單選題）
A.凍芒果30.香蕉30、果糖20、牛奶120、冰塊120、優(yōu)格乳20、水果燕麥25
B凍芒果40.香蕉40、果糖20、牛奶120、冰塊120、優(yōu)格乳20、水果燕麥25
C凍芒果30.香蕉40、果糖20、牛奶120、冰塊120、優(yōu)格乳20、水果燕麥25
Q53. 獼猴桃柳橙汁（）（單選題）
A.柳橙汁250克、果糖30、獼猴桃1個(gè)
B柳橙汁250克、果糖25、獼猴桃1個(gè)
C柳橙汁250克、果糖20、獼猴桃1個(gè)
Q54. 爽藍(lán)檸檬氣泡水里的火龍果切配標(biāo)準(zhǔn)（）（單選題）
A.1厘米*1厘米。
B.0.5*0.5厘米
Q55. 蔬菜沙拉的混合蔬菜配比（）（單選題）
A.球生菜50、羅莎紅10、本地生菜10、韭芽生菜10、紅菊苣10.
B球生菜60、羅莎紅10、本地生菜10、韭芽生菜10、紅菊苣10.
C球生菜50、羅莎紅15、本地生菜10、韭芽生菜10、紅菊苣10.
