Q1. 工作年限（單選題）

Q2. 您的家居住地是？（單選題）

Q3. 您的實足年齡是：（單選題）

Q4. 您的姓名：（填空題）

Q5. 您的分部：（單選題）

• 西餐廳

• 中餐廳

• 西廚房

• 中廚房

• 管事

• 餐飲辦

• 宴會

• 員工食堂

Q6. 餐飲服務場所不得與以下哪些污染源距離25米以內(nèi)。（）（單選題）

• A糞坑

• B污水池

• C暴露垃圾站

• D以上三個

Q7. 在餐飲服務場所中以下流程布局合理的是（）（單選題）

• A原料進入--原料加工制作--半成品加工制作---成品供應

• B原料進入--半成品加工制作--原料加工制作--成品供應

• C原料加工制作--半成品加工制作---成品供應--原料進入

• D半成品加工制作---原料進入--原料加工制作--成品供應

Q8. 關(guān)于餐飲場所天花板說法錯誤的是（）（單選題）

• A天花板無裂縫

• B天花板材質(zhì)可吸水

• C天花板材料無毒

• D天花板無灰塵聚積

Q9. 更衣區(qū)是否需要與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)（）（單選題）

• A需要

• B不需要

• C無相關(guān)規(guī)定

Q10. 庫房內(nèi)食品物品應離墻離地，離墻距離應在（）厘米以上（單選題）

• A 5

• B 10

• C 15

• D 20

Q11. 是否可以將食品與有毒有害物品混合運輸。（）（單選題）

• A可以

• B不可以

• C無明確規(guī)定

Q12. 食品入庫應觀察（）（單選題）

• A預包裝是否完整、清潔、無破損，標識與內(nèi)容物一致

• B具有正常的感官性狀

• C食品在保質(zhì)期內(nèi)

• D以上三項都需觀察

Q13. 再加熱時，食品的中心溫度應達到幾度以上（）（單選題）

• A 65

• B 70

• C 75

• D 80

Q14. 散裝食品貯存位置應標注（）（單選題）

• A食品名稱

• B生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

• C使用期限

• D以上都需要標注

Q15. 倉庫進出及使用應遵循的原則是（）（單選題）

• A先進先出先用

• B先進后出先用

• C先進后處后用

• D后進先出先用

Q16. 接觸食品的容器和工具是否可以直接放置在地面上（）（單選題）

• A可以

• B不可以

• C干凈的地面可以

Q17. 餐飲服務場所不可以進行哪個操作（）（單選題）

• A制作蛋糕

• B清洗蔬菜

• C解凍肉類

• D宰殺家禽

Q18. 不可以用于食品加工制作的有（）（單選題）

• A藥材如罌粟殼

• B非食品添加劑的化學物質(zhì)

• C回收食品

• D以上三種

Q19. 下列食品的加工應在專間內(nèi)進行的有（）（單選題）

• A生食類食品

• B解凍禽類

• C清洗消毒果蔬

• D炒菜

Q20. 專間內(nèi)溫度不得高于幾度（）（單選題）

• A 20

• B 23

• C 25

• D 27

Q21. 使用紫外燈消毒的，紫外燈消毒時間應在幾分鐘以上并做好記錄（）（單選題）

• A 20

• B 30

• C 40

• D 50

Q22. 加工制作生食海產(chǎn)品，剔除海產(chǎn)品的非食用部位應在哪里進行（）（單選題）

• A專間內(nèi)

• B專間外

Q23. 生食海產(chǎn)品加工制作后放在食用冰上保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過（）（單選題）

• A 0.5小時

• B 1小時

• C 1.5小時

• D 2小時

Q24. 需要燒熟燒透的食物，加工制作時食品的中心溫度應達到幾度以上（）（單選題）

• A 60

• B 70

• C 80

• D 90

Q25. 煮沸生豆?jié){時，煮沸后保持沸騰狀態(tài)幾分鐘以上（）（單選題）

• A 15

• B 10

• C 7

• D 5

Q26. 按照食品添加劑的規(guī)定，不得采購（）（單選題）

• A消泡劑

• B增味劑

• C亞硝酸鉀

• D山梨酸

Q27. 以下不屬于高危易腐食品的是（）（單選題）

• A乳制品

• B豆制品

• C水產(chǎn)品

• D果蔬

Q28. 冷卻時，食品的中心溫度應在幾小時內(nèi)從60度降至21度（）（單選題）

• A 1

• B 2

• C 3

• D 4

Q29. 冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過幾度（）（單選題）

• A 2

• B 3

• C 4

• D 5

Q30. 餐飲服務提供者用餐人數(shù)超過幾人或為重大活動供餐時食品成品要留樣（）（單選題）

• A 80

• B 100

• C 120

• D 150

Q31. 留樣的食品在專用冷藏設(shè)備中存放幾小時以上（）（單選題）

• A 24

• B 36

• C 48

• D 72

Q32. 食品燒熟后，其食用時限為燒熟后（）（單選題）

• A 2小時

• B 4小時

• C 6小時

• D 8小時

Q33. 餐飲服務場所滅鼠不得使用（）（單選題）

• A粘鼠板

• B捕鼠籠

• C機械式捕鼠器

• D殺鼠劑

Q34. 餐飲服務業(yè)應配置專職或兼職的食品安全管理人員。（單選題）

• 對

• 錯

Q35. 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應立即停止經(jīng)營。（單選題）

• 對

• 錯

Q36. 患有發(fā)熱、腹瀉、咽喉炎癥的食品操作人員應暫停從事接觸直接入口食品的工作。（單選題）

• 對

• 錯

Q37. 待清洗的帽子可以暫時放在食品處理區(qū)。（單選題）

• 對

• 錯

Q38. 食品處理區(qū)不得從事可能污染食品的活動。（單選題）

• 對

• 錯

Q39. 可以使用無標簽的預包裝食品。（單選題）

• 對

• 錯

Q40. 冷凍冷藏食品出庫后應及時加工制作。（單選題）

• 對

• 錯

Q41. 預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保存最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。（單選題）

• （ 對 ）

• （ 錯 ）