Q1. 您的工作年限是多久？（單選題）

Q2. 您的收入情況？（單選題）

Q3. 家庭背景是？（單選題）

Q4. 您的姓名：（填空題）

Q5. 食用色素是以（）為目的的食品添加劑。（單選題）

• A、食品著色

• B、增加賣點

• C、增加銷售量

• D、美化食品

Q6. 化學(xué)膨松劑在（）氣體產(chǎn)生較慢。（單選題）

• A、冷的面坯中

• B、熱的面坯中

• C、水溶液中

• D、各類介質(zhì)中

Q7. 下列選項中遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學(xué)膨松劑是（）。（單選題）

• A、碳酸氫鈉

• B、碳酸鈉

• C、碳酸氫銨

• D、泡打粉

Q8. 瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在冷水中浸泡，可吸收（）的水。（單選題）

• A、3倍

• B、10倍

• C、15倍左右

• D、20多倍

Q9. 米粉面坯沒有彈性、韌性和延伸性的原因是（）。（單選題）

• A、沒有面筋網(wǎng)形成

• B、沒有包裹氣體的能力

• C、含淀粉太多

• D、粘性大

Q10. 不易變質(zhì)、易于保管的米粉是（）。（單選題）

• A、水磨粉

• B、濕磨粉

• C、干磨粉

• D、混合粉

Q11. 面粉中糖類的（）能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用。（單選題）

• A、水化作用

• B、焦化作用

• C、乳化作用

• D、氧化作用

Q12. 實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）時最為活躍。（單選題）

• A、0℃

• B、15℃

• C、30℃

• D、60℃

Q13. 蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)膏狀的（）。（單選題）

• A、膨松劑

• B、著色劑

• C、甜味劑

• D、乳化劑

Q14. 反復(fù)淘洗大米會使其中的（）隨水流失。（單選題）

• A、維生素A

• B、維生素B族

• C、維生素C

• D、維生素D

Q15. 衡量食用色素品質(zhì)的主要指標(biāo)有（）。（單選題）

• A、溶解性

• B、染著性

• C、穩(wěn)定性

• D、還原性

Q16. 下列物質(zhì)中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。（單選題）

• A、小蘇打

• B、臭粉

• C、泡打粉

• D、純堿

Q17. 小蘇打的化學(xué)分子式是（）。（單選題）

• A、NaHCO3

• B、NH4HCO3

• C、Na2CO3

• D、NaCI

Q18. 發(fā)酵粉中的（）相互作用，產(chǎn)生二氧化碳。（單選題）

• A、填充劑與酸劑

• B、酸劑與堿劑

• C、填充劑與堿劑

• D、填充劑自身

Q19. 壓榨鮮酵母呈（）。（單選題）

• A、塊狀

• B、小顆粒狀

• C、糊狀

• D、液態(tài)狀

Q20. 臭粉受熱分解后產(chǎn)生（），雖極易揮發(fā)，但成品中仍有殘留，從而給成品帶來不良口味。（單選題）

• A、堿味

• B、酸味

• C、氨味

• D、臭味

Q21. 米粒的體積占整粒米體積2/3以下的米是（）。（單選題）

• A、碎米

• B、糙米

• C、爆腰米

• D、小米

Q22. 蛋泡面坯工藝中，油脂對打蛋有一定影響，它主要表現(xiàn)在對蛋液的（）作用上。（單選題）

• A、起泡

• B、持泡

• C、消泡

• D、漲發(fā)

Q23. 以（）為原料制成的食用色素稱為合成色素。（單選題）

• A、植物組織

• B、動物組織

• C、微生物

• D、煤焦油

Q24. 在礬堿鹽膨松面團(tuán)中，主要是（），生成二氧化碳。（單選題）

• A、礬和鹽相互作用

• B、礬和堿相互作用

• C、堿和鹽相互作用

• D、礬、堿、鹽相互作用