Q1. 您的家庭背景？（單選題）
Q2. 方便透漏您的情感狀況么？（單選題）
Q3. 您的姓名：（填空題）
Q4. 留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于___g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放_(tái)__小時(shí)以上， 重要接待活動(dòng)宜保留___小時(shí)。（）（單選題）
A. 100 48 72
B. 50 24 48
C. 100 24 48
D. 150 24 72
Q5. 每___檢查一次庫存，做一次衛(wèi)生整理和清掃。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理變質(zhì)、過期或其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。防蟲害、防潮、保持通風(fēng)，保證冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（）（單選題）
A. 半天
B. 天
C. 周
D. 月
Q6. 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料（送貨單、明細(xì)、小票），記錄、票據(jù)的保存期限不得少于___年。（）（單選題）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
Q7. 每個(gè)崗位配備__套抹布，此外再配備__套備用抹布方式在潔凈盒內(nèi)備用（單選題）
A. 2,2
B. 1,1
C. 3,3
D. 4,4
Q8. 早餐的供應(yīng)時(shí)間為：（）（單選題）
A. 6：00-11：00
B. 7：00-10：00
C. 6：30-10：30
D. 6：30-11：30
Q9. 酒店每__必須組織從業(yè)人員兩次食品衛(wèi)生安全知識(shí)、職業(yè)道德的培訓(xùn)和考核。提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。（）（單選題）
A. 月
B. 季度
C. 半年
D. 年
Q10. 易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間___分鐘左右，然后沖洗干凈。（）（單選題）
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
Q11. 用于保存視頻的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯的標(biāo)志（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q12. 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。（單選題）
A. 對(duì)
B. 錯(cuò)
Q13. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于__℃。油炸食品要防止外焦里生。 （）（單選題）
A. 50
B. 60
C. 70
D.100
Q14. 酒店主廚為酒店食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q15. 夜宵的設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)與餐品標(biāo)準(zhǔn)為:設(shè)備：壽喜鍋具+專用火源蠟燭，底托盤；餐品：面條一份，兩片白灼青菜、兩個(gè)鵪鶉蛋、金針菇一份、兩片牛肉、一片香菇、骨湯（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q16. 如果有人食物中毒，醫(yī)生未到前嚴(yán)禁挪動(dòng)中毒者，不得擦拭中毒者嘔吐物，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等待醫(yī)生緊急救護(hù)工作；顧客食用的食品、飲料、酒水等必須保存以便檢查（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q17. 水產(chǎn)品類食品原料的加工不用在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q18. 廚房排煙機(jī)上可以堆放物品（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q19. 清掃地面前不用在地面上設(shè)置“小心地滑”的標(biāo)志（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q20. 如果出現(xiàn)刀傷，需要用水沖洗創(chuàng)口（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q21. 友情路早需要準(zhǔn)備：打包盒、打包袋、筷子、濕巾、中式面點(diǎn)2個(gè)、水煮蛋1個(gè)、時(shí)令水果1份、牛奶/酸奶1份、礦泉水1瓶（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q22. 清潔烤箱內(nèi)壁時(shí)如遇頑固污漬，可以使用鋼絲球（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q23. 配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、生食水產(chǎn)品、用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！睂ｉg是：專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q24. 請(qǐng)問，您還有其他建議嗎？（填空題）
